Уискито е богато на елагова киселина, която може да се намери и в повечето плодове, пише Wide Open Eats. Тя е антиоксидант, тоест има способността да защитава телесните клетки от оксидативен стрес. А щетите, причинени от свободните радикали, водят до мутации и злокачествена дегенерация на клетките.

Умерената консумация на уиски също може да подобри защитата на организма срещу деменция, свързана с възрастта. Проучване на специалисти в медицински център в Израел (Beth Israel Deaconess Medical Center) показва, че вероятността от развитие на деменция е по-ниска сред онези възрастни, които са пили умерено количество алкохолна напитка в сравнение с тези, които изобщо не са пили алкохол.

Според учени уискито се отнася до онези алкохолни напитки, които могат да подкрепят здравето на миокарда, да намалят количеството на “лошия” холестерол в кръвта и да повишат нивото на “добрия”. Освен това уискито се счита за безопасно за диабетици – съдържа малко захар и въглехидрати. Една порция уиски успокоява нервите и мозъка, забавяйки дейността му.

Въпреки че уискито не е източник на младост, може да ви помогне да останете здрави по-дълго. Само затова си струва па си пийваме по глътка или две.

Превод – Нина Жишева

The post Уиски против рак appeared first on Зелен Свят.

Според проучване, публикувано през 2017 г. в списание Clinical Psychological Science, поведението на пияния човек е най-съвместимо с истинската му личност в трезво състояние.

Огромна група учени от Университета на Мисури и университета Пардю са проучили поведението на 156 доброволци, които се съгласили да се напият до козирката, за да разберат как им действа алкохолът.

Две седмици преди експеримента участниците получили въпросници, в които трябвало да оценят различните си качества и черти в състояние на трезво и в пиянство. И въпреки че изследователите били принудени да разчитат на честността на отговорите и качеството на въпросите, техните заключения потвърждават това, което мнозина инстинктивно разбират: в пияно състояние често сме готови да действаме по-искрено и без страх от последствията.

Участниците в изследването били разделени на случаен принцип в две групи. Едната група получила водка със Sprite, а втората по някаква причина, само Sprite. Не е ясно как може да се има предвид такава „контролна“ група – в края на краищата, няма и най-малка трудност да се разграничи Sprite от водка.

На тези, които пили водка със Sprite, било наредено непрекъснато да пият и да изпълняват различни задачи, а трезвите участници ги наблюдавали.

След приключване на задачите, участниците били помолени да „оценят сами себе си”. Всички те вярвали, че в пияно състояние са успели да изпълнят задачите по-добре – че те са по-отворени към новостите и, че били емоционално по-стабилни, по-екстровертни и по-общителни. Е, да, всички знаем, че, когато сме пияни, морето ни е до колене.

Въпреки това, трезвите наблюдатели не се съгласили с оценките: по тяхно мнение и пияни и трезви, хората се държали повече или по-малко еднакво. Тоест, алкохолът създава в съзнанието на пияния илюзията за променено поведение, но в действителност отвън дори не се вижда, че е пиян!

Рейчъл Виноград, психолог, която работи по това проучване, казва, че нейният екип останал шокиран, когато се оказало, че пияните участници възприемат себе си не като трезви наблюдатели. Това означава, че алкохолът нарушава нашата самооценка повече, отколкото си мислим.

Превод – Нина Жишева

The post Учените казват, че когато сме пияни, сме най-истински appeared first on Зелен Свят.

Кой е виновникът за това топло, размито усещане, което получавате след няколко чаши? Кръвта. Много странични ефекти от консумацията на алкохол могат да бъдат обвързани с неговите свойства като вазодилататор (разширител на кръвоносните съдове).

“Алкохолът кара кръвоносните съдове на кожата да се разширяват, придвижвайки кръвта от вътрешността към периферията ви”, казва Тед Саймън, невролог и сертифициран токсиколог, който служи като експерт-свидетел в случаи с употреба на наркотици и алкохол.

“Вашата телесна температура всъщност не се променя; просто преразпределяте топлината”, обяснява той.

Хората поддържат основна телесна температура от приблизително 37 градуса по Целзий и по-голямата част от тази топлина се генерира от вашия метаболизъм: термин, който се отнася до всички химични реакции, включени в поддържането на живота ви. Кожата ви е наситена със сензорни рецептори, отговорни за температурни промени, така че преразпределението на кръвта, което се случва, когато пиете алкохол, изпраща послания към мозъка ви, казвайки: “Горещо е!”

„Макар че това може да наподобява развеселяване и затопляне, то всъщност може да бъде доста опасно. Естествената склонност на вашето тяло е да ви предпази от измръзване или хипотермия. Обикновено кръвоносните ви съдове се свиват при по-ниски температури, за да насочат кръвта към жизнените ви органи“, каза Саймън. Алкохолът обръща този процес. Нещо повече, защото вашето тяло мисли, че му е горещо, може да започнете да се потите – отговор, който също е предназначен да понижи телесната температура и така могат да възникнат сериозни усложнения. Миналата година “Ню Йорк Дейли Нюз” съобщи, че “пиян студент умрял от хипотермия, след като решил да извърви девет мили до дома без палто в студена нощ в Англия”.

Всичко, което консумирате, се филтрира през черния дроб, където ензимите разграждат това, което сте яли или пили. Алкохолът се метаболизира от четири първични ензима: алдехид дехидрогеназа (ALDH), алкохол дехидрогеназа (ADH), цитохром P450 и каталаза. Тъй като вашите гени кодират тези ензими и гените на всеки са уникални, хората метаболизират алкохола с различна ефективност.

Алкохолът, който не се разгражда в черния дроб, влиза в кръвния ви поток и пътува из цялото тяло. Алкохолът се счита за генерализирана дрога, което означава, че действа върху много различни системи на тялото, включително мозъка ви.

С течение на времето кръвта продължава да минава през черния дроб, алкохолът продължава да се разпада, докато напълно напусне вашата система и вие изтрезнеете. Редица фактори влияят на това как различните хора толерират алкохола и изпитват последващите странични ефекти, но в случая с този конкретен мит експертите са на едно мнение: Алкохолът не ви загрява!

Превод – Нина Жишева

The post Алкохолът наистина ли ни стопля след чашка-две? appeared first on Зелен Свят.

Питиета, произтичащи от холандското brandewijn, или „изгорено вино“, са мощни алкохолни спиртни напитки, дестилирани от вина или други ферментирали плодови сокове. Един ценител на бренди, поетът Самуел Джонсън, отбелязва, че „бордото е алкохол за момчетата; пристанище за мъжете“. Репутацията на ракиите често им помагат да донесат топ печалби: През 2011 г. в Шанхай бе поставен световен рекорд за коняк от 1858 г. Cuvee Leonie, който се продал за 1 милион китайски юана (САЩ $ 156 700). Според базираната в Лондон компания за изследване на пазара Technavio, до 2020 г. се очаква световният пазар за бренди да надхвърли 63 млрд. долара.

По-добро с времето?

Тъй като конякът старее, химическите взаимодействия между напитката и дървените бъчви, в които узрява, й придават своите отличителни нюанси, аромати и вкусове. Тези реакции са бавни, а стареенето на висококачествения коняк в момента отнема няколко години.

Предишни изследвания показват, че ултразвуковите вълни могат да помогнат за извличането на химикали от растителните тъкани. Ултразвуците са вълни на налягането, които причиняват разкъсване на тъканите, освобождавайки биоактивни съединения, съхранявани в клетките с по-висока скорост. Имайки предвид този факт, учените поискали да видят дали ултразвуковите вълни могат да помогнат за ускоряване на стареенето на коняка.

Изследователите проточили дестилирано вино през американски дъбови чипове. Докато виното се просмуква покрай дървените стърготини, изследователите го бомбардирали с ултразвукови вълни. Учените установили, че след само три дни на ултразвукова обработка, те произвели спиртни напитки, които са били подобни на коняк, отлежал в продължение на години. Учените ще публикуват подробности за своите открития в майския брой на списанието Ultrasonics Sonochemistry.

„Получаването, за три дни, на напитка, наподобяваща двегодишни брендита, беше нещо наистина неочаквано за нас“, казва съавторът на изследването Валме Гарсия, професор в Университета на Кадис в Испания.

Осем обучени съдии, включително някои от изследователите, смятат, че получените напитки са почти толкова добри, колкото традиционните. „Те имат изненадващ вкус, с добър плодов и сладък привкус и с висока ароматна интензивност“, казва Гарсия.

За постигане на оптимални резултати, изследователите са ти държали в тъмно помещение, където виното е остарявало при стайна температура.

Тези нови находки могат да доведат до нови спиртни напитки, създадени с помощта на ултразвук. Учените отбелязват, че напитките, които създават с ултразвукови вълни, не са техническо бренди – европейското законодателство твърди, че само спиртни напитки, отлежали в дъбови бъчви, могат да бъдат определени като бренди.

„Потребителите не трябва да се страхуват да не би да объкат традиционния продукт с нашия продукт, тъй като той няма да бъде етикетиран по същия начин“, казва Гарсия.

Изследователите проучват и дали ултразвукът може да помогне за състаряването на вина. „Надяваме се, че резултатите за вината са толкова добри, колкото и резултатите за спиртните напитки“, каза Гарсия.

Превод от английски – Нина Жишева

The post Ултразвукът подобрява качествата на напитките appeared first on Зелен Свят.

От векове знаем, че алкохолът убива бактериите. Дори античните лекари използвали вино за прочистване на рани. Но етанола в бирата и виното е просто един от множеството видове алкохол. Различните питиета, както вероятно много са забелязали, имат различен процент алкохолно съдържание. Докато шот водка съдържа 40%, бирата е средно около 5%. По-високото количество алкохол вреди на мембраните на клетките в тялото ни. В големи количества е просто нездравословно. Знаем, че алкохолът в питиета като вино и бира помага за унищожението на бактерията, която причинява холера. Вероятно това е била причината, по която алкохолът е станал синонимен с пиратите или мореплаватели на дълго пътешествие. Било е по-разумно да пият ром или бира отколкото вероятно заразена вода.

Проучвания показват, че виното може да помогне борбата със салмонела и норовирус преди до да са се заселили в нашите тела. Пиенето на вино или друг вид алкохол с по-голям концентрат на алкохол от 10% е спомогнало с хепатит А инфекции. Естествено, днес знаем, че не всички бактерии са лоши за телата и не желаем да се прочистим изцяло. Както доста лекари препоръчват, чаша вино всеки ден може да бъде доста полезно и да помогне добрите бактерии в нас. По силни питиета или ежедневно консумиране на големи количества алкохол ще навреди точно на тях, както и на самите ни клетки.

Автор: Мартина С. Попова

The post Алкохолът убива вредните бактерии appeared first on Зелен Свят.

Принципно организмът приема алкохола като отрова. Той ще се опита да се отърве от тези вредни течности възможно най-бързо. Това, което тялото не може да обработи веднага попада в мозъка и предизвика симптомите, които ние асоциираме с алкохолът. Виенето на свят, проблеми с концентрацията и общото безразсъдство е как мозъчните ни клетки се опитват да се справят с отровното вещество. Принципно не е проблемно да изпиете по бира с приятели или чаша вино на вечеря. Систематичното приемане на големи количества алкохол става опасно.

Когато погълнем алкохол, веществото етанол прониква в кръвносната ни система чрез стомаха. Черният дроб, както вероятно знаете, има трудната задача да филтрира този етанол и евентуално да го премахне. Там то се превръща в ацеталдехид, а това е веществото за което можете да благодарите за махмурлука на следващия ден. То също е отровно за организма. Черният дроб прави всичко възможно да се отърве от тези токсични съставки, но ако продължим да си пълним чашата с вино започва да става все по-трудна обработката им. Необработения етанол започва да циркулира из тялото чрез кръвта. Така достига до мозъка. От там на всички ни е ясно какво следва…

Учените казват, че продължителното консумиране на алкохол може да доведе не само до проблеми с черният дроб, но също така и със стомаха и чревният тракт. Възможни са и проблеми с нервната система и психиката. За това пийвайте си по чашка някой друг ден и не повече. Гарантираме, че тялото ви ще ви се отблагодари.

Автор: Мартина С. Попова

The post Как ни влияе алкохолът? appeared first on Зелен Свят.

Коктейл Сауртоу

Трябва да имате доста здрав стомах, за да опитате коктейл Сауртоу, сервиран в Саурдъф салуун в хотел Даунтаун в Доусън Сити, Канада. Рецептата е проста – редовните клиенти избират най-малко една унция алкохол по свой избор, но това, което прави напитката откачена и гадна, е нейната жизненоважна съставка – запазен човешки пръст. Да, истински човешки пръст и то от крак!

Гадната традиция датира от 1973 г., когато група приятели, разчистващи една изоставена хижа, се натъкнали на идеално запазен пръст, който, според легендата, принадлежал на контрабандиста на ром Луи Линден. Контрабандистът изгубил пръста на крака си при измръзване през 20-те години на 20-ти век, докато пренасял алкохол през границата. Приятелите решили, че замразеният пръст може да бъде перфектната коктейлна съставка.

Правилното консумиране на напитката (правилата гласят, че отрязаният пръст трябва да докосне устните на пияча) потвърждава членството ви, заедно с още 100 000 други смели души, в Коктейл клуба Сауртоу. Просто не правете грешката на няколко десетки клиенти, които случайно са глътнали и пръста, защото технически веднага ставате канибал, но също така ще се задължите към Саурдъф салуун с $ 500 глоба. За щастие, откакто оригиналният пръст е бил консумиран, няколко други са били любезно “дарени“ и предизвикателството на коктейл Сауртоу продължава и днес.

Маргарита Морски дарове

Шръб ен Шатър ресторант с бар, отворен през 2014 в Брикстън, Лондон, специализиран в приготвяне на сезонни коктейли, ползва традиционната Маргарита и придава на висшия мексикански коктейл осезаема местна нотка, като добавя миниатюрни количества от любимите на британците чипс и риба. Коктейлът започва достатъчно традиционно с текила Очо Бланко, захарен сироп, солен разтвор, след което барманът добавя малко пий шръб (сок от лайм, портокал и ром), Jimmy’s Plaice bitters – любезен жест към съседното магазинче за риба и чипс, носещо същото име, балканска водка, още текила, захарен сироп и голяма щипка сол, черен пипер. Накрая се добавя морска сол и оцет. Коктейлът се завършва с картонена фунийка, закачена на чашата с малка щипка и пълна с парченца риба и грахово пюре. Е, възможно ли е да има по-британски коктейл от този?!

Мечтата на рибарската жена

В Джорджия форк & Джунипър в Атланта смелите любители на коктейли могат да опитат Мечтата на рибарската жена – коктейл извън менюто, поръчван от познавачи, съдържащ доста креативни съставки. Ром, шоколадов стаут (местна тъмна бира), ментов италиански ликьор Branca Menta, два вида горчива бира правят коктейла достатъчно откачен иновативен буламач, но това не е всичко… На ръба на чашата виси пушено октоподче!

Името на коктейла е вдъхновено от мега еротично произведение на японското юкио-е изкуство от 19-ти век, наречено Мечтата на рибарската жена. Картината изобразява млада гмуркачка ама в предизвикателна поза с видимо любовно настроен октопод. Вероятно той е причината на чашата да се мъдри пушеното октоподче.

The post Тези откачени коктейли appeared first on Зелен Свят.

През 20-те години на ХХ век е избухнала химична война между правителството и нелегалните продавачи на алкохол. Това довело до хиляди отровени и мъртви хора, които дори не са знаели какво се случва. Америка по това време е приличала изключително много на сценка от „Великият Гетсби“. Но правителството в началото на 20-те забранило употребата и производството на алкохол. Хората се обърнали към черните пазари, което направило алкохолния проблем още по-голям.

Заради строгите забрани било много трудно да се вмъкнат големи количества алкохол в държавата. Черните пазари се обърнали към индустриалния алкохол. Етанол се използва в козметиката, медицински продукти и лекарства, както и бои за стени. Данъците по това време били толкова високи, че било трудно на производителите да използват етанолът по предназначение. Не само това, но той технически може да бъде консумиран.

В началото на 1906г. американското правителство започнало да добавя токсични химикали в индустриалния алкохол, за да го направят по-евтин. По това време подобни тактики вече били използвани в Европа. Добавките били бензин, хлороформ и метанол – изключително токсични съставки. Това направило индустриалните алкохоли като етанол негодни за консумация. Но когато забраната влязла в сила, това което направили с тях е просто да ги дестилират. В първите години на забраната милиони литра били откраднати за човешка консумация.

През 1926г. решили за направят тези вече токсични вещества още по-токсични. Добавили много повече метанол и той станал почти 10% от крайният продукт. Точно тази промяна довела до толкова много смъртни случаи. Никой алкохол не е особено полезен за телата ни, но тези токсични вещества могат да ни унищожат за отрицателно време. Поне тези злополуки показали, че когато се забрани нещо, което е търсено, хората си намират начини да си го набавят, дори това да означава да се поставят в опасност.

Автор: Мартина С. Попова

The post Отровният алкохол на 20-те appeared first on Зелен Свят.