История му

Историята на фалафела е неясна и доста противоречива. Макар че ястието вече е безспорно огромна част от израелската култура, нейният произход не е ясен. Много палестинци смятат, че Израел е откраднал фалафела, традиционна арабска храна.

Широко разпространено е обаче убеждението, че ястието е измислено в Египет преди около 1000 години. Известно е, че Александрия е пристанищен град, така че фалафелът лесно се разпространява в други части на Близкия изток.

Други теории предполагат, че ястието е дори по-старо – някои експерти предполагат, че произходът му може да се проследи назад до Древен Египет, докато някои казват, че той произхожда от Йемен.

От какво е изработен Фалафела?

Когато казваме „фалафел“, ние имаме предвид фалафелни топки – пържени топки или банички от смлян нахут или боб фава (или смес от двете). По принцип, те са пикантни и ароматни.

Фалафелът често е подправен с традиционни подправки от Близкия изток като кимион и кориандър. Има много начини да се насладите на фалафел: като питчици с мариновани зеленчуци, на салата, или просто само фалафел. Често се сервира с хумус или тахан.

Здравословен ли е Фалафелът?

Фалафелът е популярно вегетарианско ястие, пълно с протеини и фибри. Важно е обаче да запомните, че фалафелът все пак се пържи и не съдържа калории, мазнини и натрий. Една фалафелова топка може да има до 750 калории, 30 грама мазнини и огромните 1500 милиграма натрий. Ако вашият фалафел се пържи в здравословна за сърцето мазнина (зехтин или гроздово олио, например), то определено може да се вмести в здравословния начин на живот – просто не прекалявайте.

Превод – Нина Жишева

The post Фалафелът – познат и непознат appeared first on Зелен Свят.

Някои храни – като нар и шам-фъстък в САЩ – се издигат до славата на храненето, защото голяма компания, която доминира в производството и продажбите, плаща голяма част от изследванията. Но спонсорираните изследвания могат да засенчат науката, казва Ройзън. Националният млечен съвет, например, „има огромен маркетингов клон“, което му позволява широко да популяризира действително хранителните аспекти на млякото, киселото мляко, сиренето и др. Някои млечни продукти съдържат съединение, наречено лецитин, дълго считано за здраво. Въпреки това, тя взаимодейства с чревните бактерии, за да произведе увреждащото съединение триметиламин, който причинява възпаление и може да доведе до заболяване. Жълтъкът също има лецитин и Ройзън съветва минимален прием.

Високо проучените храни не винаги са тези, които трябва да ядете. Ройзън предлага избягване на диети с ниско съдържание на въглехидрати, като подчертава маслото, сиренето и многото месо. Дори здравословното говеждо месо, съдържа карнитин, друг производител на триметиламин. “Протеинът не е различен, независимо дали е хранен с трева или хранен със зърно.” Червеното вино или щедрото изпръскване на неподправен екстра-девствен зехтин – две най-добре проучени храни – може леко да смекчи отрицателните ефекти от месото и млечните продукти. Но алкохолът е опасен и маслиновото масло е с високо съдържание на калории.

Най-добрият залог, казва Ройзън, е да се следва науката, а не усещането. Яж зеленчуци. Вместо месо, изберете сьомга или океанска пъстърва – те имат по-добро рибено масло от повечето други видове с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на живак. Пийте черно кафе (може да е добро за черния дроб). Закускайте ядки, но не прекалено много. И за десерт: хапка от тъмен шоколад.

The post Най-проучваната храна appeared first on Зелен Свят.

Стевия е уникална сред хранителните съставки, защото е най-ценена за това, което не прави. Не добавя калории. За разлика от другите заместители на захарта, стевията произхожда от растение. Има някои въпроси относно ефективността му като помощ за отслабване или като полезна мярка за диета за диабетици.

Растението Stevia е част от семейство Asteraceae, свързано с маргаритката и амброзията. Няколко вида стевии, наречени candyleaf, произхождат от Ню Мексико, Аризона и Тексас. Но ценният вид, Stevia rebaudiana (Bertoni), расте в Парагвай и Бразилия, където хората са използвали листа от храсти на стевия, за да подслаждат храната си в продължение на стотици години.

Откриването на стевията, в край на 18-ти век, често се приписва на Моисей Сантяго Бертони, италиански ботаник, въпреки че местните жители на Гуарани са я използвали от векове. Известно като kaa-he (или сладка билка) при местното население, листата на растението имат много приложения. В традиционната медицина в тези региони, стевията служи за лечение на изгаряния, колики, стомашни проблеми и понякога като контрацептив. Листата също се дъвчат сами по себе си като сладко.

На Бертони му е отнело повече от десетилетие, за да намери действителното растение, което го го накарало първоначално да го опише като много рядко. По същото време повече ферми започнали да отглеждат и събират стевия. Стевията бързо преминава от дивата природа в някои райони, за да се превърне в широко достъпна билка.

Днес стевията е част от пазара на заместители на захарта. Стевията може да бъде от полза за хората с диабет тип 2, както и за лечение на хипертония, но са необходими повече изследвания, твърдят учените.

“Наличните изследвания са обещаващи за използването на стевия при хипертония”, казва Улбрихт, старши фармацевт в Масачузетската болница в Бостън. Тя твърди, че Natural Standard е оценил стевията със степен „B за ефикасност” за понижаване на кръвното налягане.

Не-калоричният източник на сладост на теория очевидно е диетично решение. Но няколко проучвания показват, че заместването на захарта с изкуствени или нискокалорични подсладители може в крайна сметка да не доведе до загуба на тегло в реалния живот.

Едно проучване от 2004 г. при плъхове, открило че консумацията на нискокалорични подсладители, е довела животните до преяждане, вероятно поради несъответствие между възприеманата сладост и очакваните калории от захарта, според доклада в International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders. Авторът на това проучване по-късно твърди, че хората, които използват изкуствени подсладители, могат да страдат от здравословни проблеми, свързани с излишната захар, включително метаболитен синдром, който може да бъде предшественик на диабета.

Безопасна ли е стевията?

Съществуват някои притеснения около растението стевия. Стевията може да причини ниско кръвно налягане, което би било от значение за някои, приемащи медикаменти за кръвно налягане. Продължават и проучванията за някои химикали, естествено срещащи се в стевията, които могат да причинят генетични мутации и рак.

“Препоръчва се предпазливост при употреба на лекарства, които също могат да понижат кръвната захар. Хората, които приемат инсулин или лекарства за диабет през устата, трябва да бъдат внимателно наблюдавани от квалифициран медицински специалист, включително фармацевт”, каза Улбрихт.

Стевията може и да взаимодейства с анти-фунгициди, противовъзпалителни средства, анти-микробни, противоракови лекарства, антивирусни препарати, потискащи апетита, блокери на калциевите канали, лекарства за понижаване на холестерола, лекарства, които увеличават уринирането, средства за фертилитет и други лекарства, споделя Улбрихт. Хората трябва да говорят с лекаря си, преди да решат да вземат стевия в големи количества, съветва тя.

Превод от английски – Нина Жишева

The post Запознайте се – Стевия, полезна и не чак дотам appeared first on Зелен Свят.

От друга страна, чесънът отдавна е обект на суеверие през вековете. Според филмите на ужасите той предпазва от вампири, върколаци и дяволи. Макар че не вярвам в тези твърдения, чесънът има много ползи за здравето.

Луи Пастьор изследва антибактериалните свойства на чесъна още през деветнадесети век и демонстрира как той убива бактериите в лабораторни условия. Многобройни съвременни изследвания потвърждават, че чесънът има определени антибиотични свойства и е ефективен срещу много бактерии, гъбички и вируси.

Ползите от чесъна

Най-мощните лекарствени ефекти от естествения антибиотик чесън са, когато се консумира суров и смачкан. Алицинът в чесъна се губи при готвене, което намалява неговата ефективност. Вареният чесън е по-малко мощен антибиотик, но все още е от полза за сърдечно-съдовата система.

Помага за борба с простудата.

Антиоксидант.

Намалява риска от рак.

Чесънът е естествен източник на селен, който показва антитуморни свойства. Хората, които ядат чесън, страдат значително по-рядко от онкологични заболявания.

Чесънът е добро средство против инфекции.

Чесновият лук намалява холестерола – доказателствата не са убедителни, но има хора, които твърдят, че на тях е помогнал. Ако вашият лекар не възразява срещу похапването на чесън, не го пренебрегвайте.

Чесънът може да се приема под формата на хапчета, но в прясно състояние осигурява най-големи ползи. Органично отглежданият чесън има по-високо съдържание на сяра, по-силен вкус и повече лекарствена стойност.

И все пак…

Избягвайте да ядете чесън късно вечер, тъй като това може да раздразни храносмилателния тракт. Възможно е някои хора да са алергични. Симптомите на алергична реакция са кожен обрив, температура и главоболие.

Многото ползи от яденето на чесън все повече убеждават хора, пациентите и лекарите, че чесънът трябва да бъде част от здравословния начин на живот на всеки.

Автор – Нина Жишева

The post Чесънът – магия, лекарство и подправка appeared first on Зелен Свят.