Защитниците на храни се оплакали, че сосът често се прави от домати, сгъстени със смлени тикви, с ябълкови кюспе или с царевично нишесте. Един автор на френска готварска книга описва кетчупа, продаван на пазарите като „мръсен, разложен и гнил”.

Към края на 19-ти век, производителите започнали да добавят химически консерванти, за да забавят разлагането в бутилката. Но истинската промяна – изобретяването на съвременния кетчуп – се е случило през 20-ти век. Започва с малко вероятен съюз между един от най-богатите производители на храна в страната, Хенри Дж. Хайнц и ниско платен федерален химик. Двамата мъже, обвързани с взаимното убеждение, че несигурната в ненадеждна храна е нарастващ национален проблем.

Позицията на Харви Вашингтон Уайли по въпроса не изненадал никого. Като началник на бюрото по химия в американското министерство на земеделието, Уайли настоявал за стандарти за безопасност на храните. По това време неговият малък отдел е бил единственият федерален отдел, отговорен за качеството на храните в страната. Позицията на Хайнц била шокираща, особено за колегите му. Той отказал да се съгласи с другите американски корпорации, които най-вече се опитвали да блокират всяко усилие за установяване на стандарти за храни и напитки.

До 1888 г., на 44-годишна възраст, Хайнц имал свой собствен бизнес за производство на храни. През 1896 г. компанията произвела около 60 продукта. Хайнц вярвал, че за да успее, самият продукт трябва да е добър, а производителят да е надежден. Той разрешава публични обиколки на фабриката си в Питсбърг, така че хората да могат да се възхищават на чистота и добрете работници. Той построил оранжерии, за да експериментира с най-добрите сортове плодове и зеленчуци. Продължил да използва прозрачни бутилки, вместо цветни, за своите продукти. За кетчупа той създал бутилка с осем страни, за да могат клиентите да изучават соса от всяка страна.

Хайнц помолил генералния директор на компанията да започне разработването на подправки, които не се нуждаят от химически добавки. Те започнали да експериментират с рецепти за домашно приготвен кетчуп, който имат по-дълъг срок на годност. Неговата компания започна да пуска реклами, публично прокламирайки чистотата на своите продукти. Хайнц се увери, че президентът Теодор Рузвелт е наясно с неговите опасения. През юни 1906 г. първите два главни закони за защита на потребителите в Съединените щати – Законът за инспекция на месото и Законът за чистата храна – станали закон, поставящ основите на федералните правила за безопасност.

Автор: Мартина С. Попова

The post Хранителната революция на кетчупа appeared first on Зелен Свят.

Ето нещо конкретно, което може да предприемете, за да намалите употребата на брашното.

Смяна на брашното с черен боб: Разменете 1 чаша брашно за 1 чаша черни зърна, изплакнати, варени, изцедени и пречистени. Този заместител намалява калориите и добавя протеин. Работи особено добре за сладкиши.

Ето и някои Алтернативи на бялото брашно, които ще бъдат ваши първи помощници в опазването на здравето ви.

• Пълнозърнесто брашно – то се приготвя с бели пшенични плодове и е с по-мек вкус от обикновената пълнозърнеста пшеница.
• Брашно  от лимец – има по-малко калории от пшеницата и е по-високо съдържание на протеини. 
• Брашно от кафяв ориз  е особено добро, когато се комбинира с други брашна, като теф, елда или сорго. Той е безглутеново  и може да се използва за сгъстяване на супите.
• Кокосовото брашно също  е без глутен, с високо съдържание на фибри, с ниско съдържание на въглехидрати и добър източник на протеини.
• Соевото брашно  отново без глутен и има повече протеини от бялото брашно и добавя фин, вкусен вкус към рецептите. Може да се използва за сгъстяване.
• Брашното от просо е без глутен и добавя фин вкус, кремав цвят. Съдържа витамини и минерали. Най-добре е да се използва със смес от други брашна.
• Брашното от амарант  е с високо съдържание на протеини и без глутен..
• Брашното от елда се приготвя чрез смилане на елда, което също го прави доста полезно.
• Овесеното брашно може да се използва в съотношение 1:1 в повечето рецепти за печене, но трябва да се добави повече течност. 
•  Ръжено брашно е без глутен, по-тъмно и по-плътно от повечето други видове брашно.
• Банановото брашно може да замени обикновеното. То има чудесен вкус и е без глутен.
• Брашното от нахут е без глутен, и е с високо съдържание на протеини
• Брашното от тапиока се приготвя от корен от маниока, нишестен вид зеленчук.
• Бадемовото брашно е направено от смлени бадеми, така че също е без глутен и без зърно! Може да се използва за печене на сурови десерти, хляб и за вегетариански бургери и фалафел.
• Храната от тиквено семе е без глутен, без зърно, без ядки и може да се използва за сгъстяване на супи и добавяне на вкусен вкус към рецептите.
• Сусамовото брашно е безглутенова, свободна от зърна и свободна от ядки алтернатива на брашното, което е направено от смлени семена от сусам.
• Слънчогледовото брашно е без глутен, без ядки и е произведено от смлени слънчогледови семена.
• Брашно от семената на  чиа – също безспорно полезно.
• Лененото брашно е направено от смлени ленени семена и е едно от най-популярните свързващи вещества при печене без яйца.
• Конопеното брашно е направено от земни конопени семена и има мек, вкусен вкус.
• Брашното от киноа е без глутен, без зърно и едно от най-питателните брашна, но не трябва да се използва самостоятелно. Притежава лек, вкусен вкус.
• Царевичното нишесте е брашно, приготвено от пшеница или царевица. Използва се като сгъстител.

Съвети за използване на алтернативни брашна:

Когато използвате заместители на бяло брашно и безглутенови брашна, обикновено трябва да комбинирате няколко брашна, за да получите същата или сходна текстура и вкус. Ето някои конкретни съвети:

• Когато се използва пълнозърнесто или друго брашно, брашното се пресява два или три пъти.
• Опитайте да добавите 2 1/2 чаени лъжички бакпулвер на чаша брашно
• Добавянето на малко повече мазнини (за предпочитане от здравословния вид) към рецептите може да помогне за запазването на крайния продукт, както при палачинките.
• След комбиниране на мокри и сухи съставки, оставете тестото да престои поне 10 минути, за да позволите на брашното да абсорбира течността.

След като се спряхме на алтернативите и знаем, че имаме избор, защо да не опитаме. Виртуалното пространство изобилства от рецепти…

източник снимки: Google

автор: Тезджан Ферад – Джани

The post Ще оцелеем ли без бяло брашно?!? appeared first on Зелен Свят.