Производството на пармезан се е превърнало в индустрия за Италия. Средно 3,6 милиона пити биват направени всяка година. Пармезанът е един от най-големите износни продукти на държавата. Първите производители на този продукт били монаси. Те използвали краве мляко, сол и мая. Днес се използват същите съставки. Съществуват 329 мандри, които са сертифицирани да правят пармезан и всички те се намират в околността в Италия където монасите първоначално създали този кашкавал. Никъде другаде не може да се направи пармезан тъй като той дължи своя специфичен вкус на 3 бактерии, които могат да се намерят само на това място. Кравите ги консумират от тревата, която пасат и те попадат в млякото им. Питите, които правят са маркирани с идентификационен код, чрез който можете да проверите кога и къде точно е направена.

След поне година престой, през която не биват обработени, питите се изкарват и биват инспектиран от професионалист. Повечето пармезан бива оставен близо 2 години, но някой от по-скъпите продукти престояват до 10 години. Колкото по-старо, толкова по-хубаво, но с покачването на цените продуктът започва да се появява на черните пазари. Италия се бори с фалшификатите от години. Проблемът е нараснал до такава степен, че фалшивият пармезан е създал собствена индустрия.

Това доста наподобява историята с нашето кисело мляко. Тъй като само в България може да се направи автентично, започват да се разпространяват фалшиви варианти. Ако търсите истински пармезан отделете време да прочетете написаното на опаковката. Ако не е от Италия, най-вероятно дори не е пармезан.

Автор: Мартина С. Попова

The post Истинският италиански пармезан appeared first on Зелен Свят.

Самият факт, че консумираме майчиното мляко на друг вид създание и не се разболяваме от него е доста фантастично. Краве млякото естествено е много полезно за телетата, но как така сме почнали ние да го употребяваме? Лактозата в него е най-сложното за обработване от телата ни. Може би познавате доста хора, които избягват консумирането на мляко в каквато и да е форма. Може да се каже, че те са по-нормалните. Ензимите, които помагат на телата ни да обработим лактозата съществуват през периода на живота ни когато реално ни се налага да пием мляко по предназначение. Преди много, много време когато детето стане на около 3-4 годишна възраст тялото му бавно спира да произвежда този ензим. По това време до 7-8 годишна възраст пиенето на мляко би довело до остра, неприятна реакция на тялото. Хората, които не могат да консумират лактоза имат точно такъв организъм. Учените казват, че около 70% от обществото влизат в тази категория. Останалите се меко казано мутанти.

Хората от много отдавна са опитомили голямо количество животни като кравата. Древните фермери измислили начин, по който да намалят количеството на лактоза в млякото като го ферментирали – йогурт и кисело мляко. От там създали сиренето и кашкавала. Но все още не са можели да пият млякото в чистата му форма. Това се променило когато в Европа се появила генетична мутация преди около 7,500 години. Тя позволила на човека да консумира млякото на кравите или овцете без да бъде отровен от лактозата в тях. Позволило им да продължат да създават ензима за обработката на лактоза дълго след детството. Генът бързо се разпространил и млякото станал стандарт в ежедневните храни на човечеството.

Учените не са сигурни защо и как се е получила тази промяна, но без нея днес нямаше да можем да се наслаждаваме на редица сладкиши, шоколад и напитки без млякото.

Автор: Мартина С. Попова

The post Млякото и мутиралите хора appeared first on Зелен Свят.

Млякото, което ние възрастните пием е най-често от крави. Главно се придържаме към крави, овци и кози когато става дума за мляко. Странно е как хората чрез генетична мутация сме направили млякото, което принципно е за телета, част от диетичната норма за хора от всякакви възрастни групи.

Биволите също произвеждат мляко, от което се прави известното биволска моцарела. Но то съдържа 6.9% масленост – чудесно за направата на сирене и кашкавал, но не особено добро за пиене. Маслеността се определя от околната среда, в която живее животното и начина, по който кърмят.

Ако търсите най-масленото мляко ще трябва да намерите тюлен. Тяхното мляко достига от около 60% масленост. Бебетата тюлени се раждат в лоши условия, заобиколени от сняг и лед. Това означава, че трябва да натрупат мазнина бързо, за да могат да оживеят. Те се кърмят за почти 4 дена и за това време удвояват тежестта си. За сравнение готварската сметана е около 36% масленост.

В другата крайност имаме млякото от черният носорог. Неговата масленост е около 0.2%. Течността на млякото вероятно е порад дългият им период на кърмене – 2 години. Ако искате да опитате това мляко може да се окаже по трудно от колкото си мислите. Черният носорог е застрашен вид, а и дори да намерите някой… все пак е носорог.

В някой много изтънчени ресторанти се предлагат тези изброени млека и се считат за деликатес в някой части на земята. За тези любопитковци, които биха ги пробвали, желаем да им пожелаем късмет докато ние си допиваме кафенцето със сметана.

Автор: Мартина С. Попова

The post Видовете мляко appeared first on Зелен Свят.