Какво прави натриевият хлорид толкова специален?

Истината е, че все още нямаме отговор на този въпрос. На пръв поглед простичкият вкус на солта е също един от тези, за който знам изключително малко. Знаем обаче, че съставките на тази подправка, когато се разтопи в устната ни кухина съвпада перфектно с нашите вкусови рецептори. Дали природата умишлено е създала солта по този начин или ние сме еволюирали, е още един озадачаващ въпрос.

Голяма част от населението консумира пъти повече натрий ежедневно от препоръчването. До голяма степен това се дължи на нашите заучени вредни навици. Повечето не са готови да обърнат нова страница и да ги поправят, за това защо просто не заменим натрия с нещо друго? Де да беше толкова лесно…

Казват, че за сега най-добрият заместител е калиевият хлорид. Натрият преминава през вкусовите ни рецептори и изпраща сигнал към мозъка, който разбира, че това, което ядем в този момент е солено. За жалост калиевият хлорид не извършва това. Повечето определят този заместител като по-горчив и метален вкус. Той е толкова неефективен, че компании, които искат да намалят количеството натрий в продуктите са принудени да използват сбор от обикновеният натриев хлорид и калиев хлорид. Калиевият хлорид е също така опасен за хора със бъбречни заболявания и може да реагира остро в комбинация с някои лекарства.

Въпреки, че работи за някой хора, не е перфектният отговор, който ние търсим. За сега учените продължават да търсят начини да пресъздадат солеността без неприятните вреди. До намирането на добро решение, ще се наложи да се примирим с натриевият хлорид.

Автор: Мартина С. Попова

The post Заместител за солта? appeared first on Зелен Свят.

Нейната кулинарна история започва едва през 17-ти в. Преди това жителите на Азия и Европа са я използвали като лечебно растение. Американците започнали да ядат целина през 19 в.

Целината е пълна с биологично активни елементи. Това важи за корена, стъблото и листата.

За нея се знае, че укрепва стените на кръвоносните съдове. Това ги прави по-еластични и подвижни, което на свой ред води до нормализиране на кръвното налягане.

Улеснява и подобрява работата на панкреаса.

Целината работи за намаляване количеството на холестерол, веднага щом влезе в стомашно-чревния тракт като циркулира в кръвта.

Помага за отстраняване на излишната вода, едновременно премахва всякакво подуване и предотвратява артрит, подагра и ревматизъм, както и редица сериозни бъбречни заболявания.

Влакната ѝ абсорбират токсини,  и колонии от патогенни бактерии в червата и след това стимулират отделителната система, за да се премахне цялата тази мръсотия от човешкото тяло.

Както бе споменато по-горе, целината е растение с отрицателно калорично съдържание, което също ускорява метаболизма, което означава, че стимулира елиминирането на токсините и излишната вода, както и улеснява бързото изгаряне на мазнините.

Между другото, има специална диета със целина, която помага да се постигнат добри резултати при отслабване. Въпреки това, всяка диета дава краткосрочен ефект. Много по-ценен е навикът да се яде сурова целина като постоянна съставка в основното меню.

В допълнение, зелените листа могат да бъдат изсушени и използвани по-късно като подправка.

Може да се съхранява в хладилник (до 3 седмици) или в пясък, който се намира на хладно място (например мазето).

Салати, сосове, подправки, супи, основни ястия, сокове, зелени коктейли – всичко това може да се приготви от всяка част на целината.

(освен зелените коктейли, които се приготвят само от зелената част на растението).

Основното тук е да се запомни, че лечебният ефект върху тялото се дължи преди всичко на консумацията на сурова целина (всяка част от нея), докато другите варианти имат по-приятен вкус, но съдържат по-малко хранителни вещества.

източник снимка: Google

автор: Тезджан Ферад – Джани

The post Изцеление чрез Целина appeared first on Зелен Свят.

Асоциация за гостоприемство (и уют в моята глава), нека днешните ви аплодисменти да са за Сминдуха.

Той е популярна подправка, която у нас вирее навсякъде, но най-често се среща в североизточна България. Добре познат като незаменима съставка на шарената сол, сминдухът има приятен и апетитен аромат. Семената му са използвани като подправка и лечебно растение от египтяни, гърци и римляни. Египетските воини са го ползвали като напитка преди битка.

Изсушената и стрита ароматна подправка, която в този вид е една от основните съставки в традиционната българска смес от подправки шарена сол.

В други страни се ядат и кълновете, свежата листна маса се слага в картофена яхния.

Сминдухът носи специални ползи за жените по време на менопаузата. Поради високото съдържание на стероиди в него с естрогенна активност, хормоналното равновесие се възстановява, състоянието на кожата и косата се подобрява и отделянето на калций от костната тъкан се предотвратява.

Младите момичета често използват сминдух за увеличаване на гърдите. За да направите това, нанесете маслото върху кожата на гърдата в чиста форма или смесено с масло от гроздови семки. Тази процедура увеличава еластичността на кожата и гръдните мускули, като помага да се увеличи размерът на гръдните жлези и да се подобри формата. Сминдухът е бил високо ценен от ориенталските жени, с добре оформена фигура, която се цени толкова добре на Изток.

Сминдухът помага при кашлица, с бронхит, пневмония. В този случай може да бъде приет под формата на отвара.

Смачканите семена, останали от варенето на чай, не трябва да се изхвърлят. Те са полезни за кожата и косата, и са подходящи за всякакви маски.

Маслото от сминдух, смесено с праскова или друго козметично масло, се използва за масаж. Този масаж е не само добър за здравето на кожата, но и помага за изгарянето на нежелана мазнина.

Младите филизи на сминдух се използват като подправки за месни ястия. В салата и други ястия, те вървят добре със сирене или яйца, както и леща или картофи.

За да се отървете от лошия дъх, прахообразните сухи листа от сминдух се смесват с една чаена лъжичка лимонов сок, нагрява се и след охлаждане се  държи получената паста в устата си.. Същата паста се използва за борба с пигментните петна и паяковите вени.

Фенове на масло от сминдух в салата се възхищават на вкуса и аромата, които дава на ястието.

И аз като вас научих още много нови неща за нещо толкова близко и познато. Сега обичам тази подправка с една идея повече. Дано съм била полезна и на вас.

The post С аромат на детство appeared first on Зелен Свят.

Твърди се,  че произхожда от Азия. Растението е чувствително  при студ, обича топлината и влажността и има няколко вида. Наименованието му идва от гръцки и означава ,,цар“.

Легендата разказва, че това растение е израстнало на мястото, където Константин и Елена открили Светия кръст. Счита се за ,,царят на подправките“. През годините, босилекът се е приемал за свято растение и е бил почитан от почти всички цивилизации на света.

Съвременните проучвания са извели на преден план терапевтичните свойства на  растението. То е едногодишно растение, притежаващо характерна миризма.

У нас той се отглежда в градините в цялата страна. Водата също е от съществено значение за доброто му развитие. Самата почва трябва да е богата на хумус. Обработката на почвата, в която ще се отглежда босилекът, изисква обилно торене с оборски тор. Извършва се 30-40 дни преди сеитбата на семената или засаждането на разсада. Размножаването на босилека се осъществява по два начина- чрез директна сеитба и чрез разсад. По време на растежа босилекът е податлив към нападения от гъсениците на ливадната пеперуда, от калинките и листните въшки. За да се предпази, препоръчва се воденето на биологична защита. Почистването и окопаването също са задължителни. Реколтата се прибира два пъти- в началото на цъфтежа – юни и в средата на септември. Употребява се цялата надземна част като цвете, подправка и билка. Лечебното му действие е с широк диапазон, дължащо се преди всичко на целебното етерично масло. Босилекът  пречиства и ароматизира дома, а ролята му в кухнята е незаменима. Босилекът е подправката, която превръща всяко ястие в неустоимо изкушение. Ползите, които царското биле дарява на нашето здраве, са многобройни.

С антибактериалните си свойства, листата са перфектния лек при грип и висока температура. Преди да изброим някои ползи, нека да уточним да не приемате сляпо написаното и ако здравословното ви състояние е сериозно, първо отидете на лекар. (Няма да се уморя да го повтарям). И така… Листата му  се грижат за здравето на бъбреците, гърлото и стомаха, освен това, тази подправка, е силен антибиотик, който със своето мощно действие убива всички бактерии в устната кухина, причиняващи кариес, кървене на венците и други стоматологични проблеми. Лек е за спиране на повръщането и болката, от язва. За пушачите е средството, което помага да преодолеят по-лесно и бързо никотиновата зависимост. Царското биле е лек при раздираща и мъчителна кашлица. Спомага за по-лесното отхрачване. Домашно приготвено песто с босилек действа стимулиращо върху притока на мляко при кърмене. В съвременната кухня се използва дори в приготвянето на различни десерти, например кексове. Индийските учени са доказали ползите от босилека при артрит. Установено е че приемът на екстракт от него намалява с около 75% отокът в ставите и то само за едно денонощие. Благоприятният ефект от употребата на босилек при диабет се дължи на способността му да регулира нивата на кортизола. Всеизвестно е, че този хормон е отговорен за проявата на заболяването.

Не знам за вас, но след днешният ден аз ще консумирам босилек не само с удоволствие, а и с истински респект. Царско биле за всеки…

Тезджан Ферад – Джани

The post Ода за Босилека appeared first on Зелен Свят.