Трюфели в Пиемонт

Какво свързано с белият трюфел кара хората да се наслаждават да платят до 3600 долъра за килограм, само за да вкусят парче трюфел върху ризото си? С една дума – ароматът. Тъй като те растат под земята, трюфелите нямат основното средство за изхвърляне на спорите – вятъра. За да компенсират, трюфелите отделят летливи ароматни съединения, които привличат определени животни, за да ги изкопаят и разпространят. Но трюфелите произвеждат аромат само за няколко дни, след това уникалният им вкус изчезва.

Пармиджано Реджано в Емилия-Романя

Тъй като сиренето Пармиджано Реджано отлежава от 18 месеца до 4 години, неговият аромат се засилва. Тези колела имат цвят на полирано злато. Зрънце от добросъвестно Пармиджано Реджано е с богат цвят на слама, твърдо, влажено, люспесто и притежава леко гранулирана текстура. Прясно настърган, ароматът му прави ястията великолепни. Сложната текстура се освобождава бавно, тъй като зърната се разтварят в устата и се разкрива слой след слой от вкус.

Маслиново масло Лука в Тоскана

Почти всеки регион в Италия отглежда маслини, но няколко местности са особено известни с ароматното, богато масло, което произвеждат. Тоскана е едно от тези места. Истинският необработен зехтин е скъп и трудоемък за производство и неговото ръчно производство е естествено ограничено – но е от съществено значение за тосканската кухня и кулинарните култури на всички средиземноморски региони. Малко количесто е често единственият ароматизатор, използван за укрепване на простите ястия от боб на Тоскана. Дори сочна пържола на Чианина достига нови височини, гарнирана с вихрушка от течно злато Лучезе.

Артишок в Лацио

Деликатно изработеният артишок е самият символ на Рим, открит в района на Лацио. Известен също като цимароло (от цима, което означава “отгоре”) той е продукт на внимателно подрязване. Култивиран във Витербо, Рим и Латина, където вулканичната почва придава специфичен вкус, той се допълва с други сортове през целия сезон. Пресният артишок е достатъчно нежен, за да се консумира суров. В края на сезона, по-малките останали артишокови глави се подрязват, мариноват и консервират в зехтин за дългите зимни месеци.

Автор: Мартина С. Попова

The post Вкусът на Италия appeared first on Зелен Свят.

Разположен в мексиканското щат Мичоакан, където се отглежда авокадо, компания работи върху използването на изхвърлени семена, с който да замести пластмасата. Наричат го биопластмаса и се разлага естествено. Могат да се направят прибори за хранене, торби, сламки и т.н. Всички използвани материали са възобновяеми и устойчиви. Обикновено пластмасите са съставени от полимери, които разчитат на изкопаемите горива. Те не са нито възобновяеми, нито устойчиви и причиняват голямо замърсяване. Този мексикански проект първоначално стартирал преди повече от 7 години. Теглото на проблема с пластмасовите отпадъци скоро ще стане наистина непоносим. Пластмасите за еднократна употреба трябва изчезнат от производството и всички предприятия трябва да се насочат към устойчиви и възобновяеми източници на енергия и материали.

Органите в мексиканската област се надяват, че био компанията ще улесни премахването на пластмасови отпадъци. Сламката за еднократна употреба може да отнеме няколко стотин години, за да се разгради. Ето защо много градове по света текущо обмислят пълна забрана на еднократно използваемата пластика. В Мексико много популярни вериги за бързо хранене са започнали да използват приборите от авокадо. Но компанията е изправена пред един голям проблем – цената. Мнозина все още не са склонни да плащат допълнително за екологични продукти. Светът в момента е в опасно положение и трябва да се предприемат мерки.

Автор: Мартина С. Попова

The post Биоразградима пластмаса от авокадо appeared first on Зелен Свят.

Целта на Световната здравна организация е да идентифицират неща, които евентуално могат да причинят рак. Сега те са анализирали червеното месо, както и обработеното. Изследвали са цели популации от хора и докладват, че обработените меса като кренвирши, кебапчета и подобни наистина причиняват рак. По-точно, ако се консумират всекидневно увеличавате рискът да получите рак. Пример дават с това, че ако ядете бекон всяка сутрин риска от рак се увеличава с 1%.

Все пак процентът е малък и е категоризиран в първата категория за сила от научни изследвания на неща, които предизвикват рак. В тази група се поместват цигарите, плутоний, дървесен прах и сажди. Не всички тези неща са еднакво опасни. Червеното месо обаче е категоризирано в категория 2А. Нещата в тази група са най-вероятно опасни, но няма достатъчно доказателства, за да се потвърди.

Рака е мутация на ДНК-то на клетките и те почнат да се размножават безспирно. Определени химикали се създават при обработването на месото, а готвенето след това може да доведе до още повече. При поглъщане и обработване в тялото тези вещества се натрупват и с времето могат да нарушат ДНК-то и да създадат ракови образования.

Това означава ли, че трябва да спрем да ядем месо?

Зависи… Колко ви харесва? Ако ядете месо при всяко едно хранене, може би е време да го понамалите поне малко. Ако си хапвате от време на време вероятно риска за вас не е особено значителен. Ако сте от тези, които изобщо не ядат месо, можем само да ви ръкопляскаме на упоритостта. Новото откритие за месото не ни предоставя никакви здравословни съвети, така че явно оставят изборът на нас.

Автор: Мартина С. Попова

The post Да спрем ли да ядем месо? appeared first on Зелен Свят.