сладкарница Archives - Зелен Свят

Балкански десерти

djani — Fri, 10 May 2019 13:20:32 +0000

Думата „десерт“ произлиза от френската дума desservir, което означава „да се изчисти масата“. В своята История на Десерта, Майкъл Крондъл обяснява, че в миналото той се е сервирал след почистването на масата от други ястия. Терминът датира от 14 в., но получава сегашното си значение около началото на 20 в. Казват, че френските десерти са едни от най-хубавите в историята на сладкарството. Може би сте се досетили за значението на френското название на десерта – перфектен (perfect).

Днес ще разгледаме някои от най-популярните десерти по нашите ширини. Заключете хладилника да не ви изкушава. Също заключете външната врата да не хукнете към най-близката сладкарница и скрийте ключа и от себе си.

Да започваме.

Трилече

Твърди се, че “десертът на бивша Югославия” (както някои го наричат) произлиза от Латинска Америка, но въпреки това с годините се е превърнал в национално ястие в Албания. Названието на сладкиша се образува от комбинацията на испанските думи “tres” и “leches”, които в буквален превод означават “три вида мляко”. В старите готварски книги на Испания, могат да бъдат намерени записки на рецепти за Трилече още от началото на ХІХ в. Смята се, че популярността на сладкиша днес в Турция се дължи на периода след войните в бивша Югославия. Тогава албанците пренасят Трилече на територията на южната ни съседка, а статистическите данни показват, че албанците са най-многолюдната група между балканските изселници в Турция потвърждават теорията. Независимо от различните теории и спорове за произхода на десерта Трилече, неустоимият сладкиш с три вида мляко заслужава да намери място във вашето меню, като перфектния завършек на вашето хранене.

А сега: Снасям ви прясна, току що дочута информация от автентичен сърбин относно други любими сръбски десерти: Сладкиш баница с вишни. Десерт наречен „Оланба” – с вафлени кори, кондензирано мляко и друг популярен и обичан сръбски десерт бил Орешници или по нашему „Ореховки”.

Баварски крем

Рецепта, станала интернационално известна неслучайно, а благодарение на качеството и оригиналността си. С предварителната си подготовка е удобна за всякакъв вид празник или събитие. Добро решение за всички, които обичат кремчета! В немската уикипедия пише, че историята на крема може да се проследи до 1385 г. в двора на Stephans III, херцог на Бавария. Неговата дъщеря Isabeau, по-късно кралица на Франция, пренася десерта във френската кухня. Рецептата е основа за много сладкарски кремове. Присъства в пълнежа на американските понички, както и за приготвяне на Шарлота, но може да се сервира и като самостоятелен десерт гарниран със разбита сметана, пресни плодове и плодови пюрета.

Папанаши

Папанаши е любим на румънците десерт, наподобяващ нашите понички, но само на външен вид. Тестото за папанаши се приготвя от прясно, меко бяло сирене, брашно, яйца, грис и захар. Оформените гевречета се пържат. При сервиране в дупката на поничката се слага сладко от кисел плод по избор, след което се заливат със заквасена сметана и се поръсват с пудра захар за финал. А вкусът им е меко казано божествен.

Баклава

Българска, гръцка или турска с ядки или без. За сиропираното изкушение съм писала в отделна статия, но как да не я включа в този списък като тя е един от най-популярните и обичани десерти на Балканите. Тук ли сте…? Тук ли стееее, бре хора?

Айдееее, отпрашиха към сладкарницата…

източник снимки: Google

автор: Тезджан Ферад – Джани

The post Балкански десерти appeared first on Зелен Свят.

Мистерията на баклавата част 1-ва

djani — Wed, 03 Oct 2018 13:10:10 +0000

Кажем ли баклава, съзнанието веднага асоциира пищно отрупани маси, тежък аромат, сладострастни изкушения, дори танци… Аз дори чувам тихата музика и подрънкването на гривните около глезените на танцьорките олюляващи ханш пред владетеля… Мистичният сладък вкус от векове наред опиянява с вкусовите си качества, а тези които го приготвят, сякаш се състезават кой ще изкуши повече народ. За щастие, в съвремието лесно може да си осигурим баклава, дори у нас вече има турски сладкарници, има екскурзии на съвсем достъпни цени до съседна Турция, но в краен случай всеки има поне един приятел турчин, в чиято рода мистична баба познава тайните на сладкото изкушение наречено баклава. Аз имам спомени от детството си как въпросната баба (за протокола – пада се леля на майка ми) идваше вкъщи седмица преди Байрама, цялата къща се пълнеше с жени, които омазваха цялата къща в брашно (всъщност ползваха нишесте за разточването на корите), женски кикот и пикантни клюки. Баща ми като един предвидлив представител на отегчената мъжка раса се изнасяше някъде за целия ден. След което впечатляващият брой кори (около 40 на брой) се разстилаха по предварително постлани с чисти кърпи-покривки, поръсени с нишесте и известно време съхнеха и не дай Боже някое от нас децата да направеше грешката да доближи скъпоценните кори, толкова фини и полупрозрачни… Повярвайте ми, не искате да чувате женския вой от лагера на жените… Колкото и упорито да се навъртах наоколо не ми се даваше да пипна точилката.
„Ще се научиш, има време” – казваше възрастната леля и с това спорът за нея приключваше. След известно време с ритуално спокойствие тя започваше да ги реди, после ги поливаше с разтопено уханно масло, поръсваше с орехи… И накрая след последната кора, хващаще един нож, и помагайки си с една кибритена кутийка ги режеше и сгъваше на триъгълници… После идваше най-мъчителната част за нас децата, защото след изпичането им те стояха скрити в очакване на празника, а ние с брат ми обикаляхме като озверели вълчета покрай стаята, в която стояха тавите с баклава. Накрая на заветният ден, майка ми великодушно ни даваше да ближем от сладкия сироп по лъжицата… Едва дочаквахме да попият от сиропа и заклевахме майка си да не раздава цялата баклава.
Сега след като намерите някаква салфетка да попиете течната част, разтекла се около зяпналата ви уста, ще ви разкрием малка част от историята и разбира се класическа рецепта за тази божествена кулинарна симфония.
/Следва продължение/

източник снимка: Pinterest

автор: Тезджан Ферад – Джани

The post Мистерията на баклавата част 1-ва appeared first on Зелен Свят.