Още от 1979 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) изисква фармацевтичните компании да поставят срокове за годност лекарствата.

Това не означава, че шишенцето ви с ибупрофен ще се влоши по същия начин, както, например, млякото с изтекъл срок. Датата, която виждате отпечатана върху флаконче с хапчета, е датата, до която производителят на лекарството ще гарантира безопасността на лекарството и пълната му ефективност. Колко дълго обаче лекарството действително остава безопасно и ефективно, често е въпрос на дебат.

Освен някои лекарства като инсулин, нитроглицерин и течни антибиотици, чиито активни съставки са известни като по-малко стабилни във времето, много лекарства могат да имат много по-дълъг срок на годност, отколкото предлага опаковката им.

Но не всеки знае това, така че центровете за контрол на отрови понякога получават обаждания от хора, които са загрижени, защото случайно са взели лекарства с изтекъл срок на годност, казва Лий Кантрел, директор на отдел в Калифорнийската система за контрол на отравянията в Сан Диего.

“Последният път, когато проверих, не видях нито един проверен документ за лекарства с изтекъл срок на годност, които причиняват проблеми на хората”, каза Кантрел. Ефективността на лекарствата обаче може да се влоши с времето, но има малко проучвания по този въпрос“, допълни той.

Преди няколко години Кантрел имаше рядка възможност да изследва стари лекарства – включително антихистамини, болкоуспокояващи и хапчета за отслабване, изостанали в аптеките.

“Открихме, че тези лекарства, някои от които най-малко 40 години след датата на производство, все още са запазили пълна сила”, каза Кантрел. Това проучване е публикувано в списание JAMA Internal Medicine през 2012 г. Кантрел публикува друго проучване през 2017 г., което показва, че EpiPens – скъпите автоинжектори, използвани за лечение на животозастрашаващи алергични реакции – са запазили 84% от активността си повече от четири години след срока им на годност, което предполага, че при спешен случай, изтеклият EpiPen би бил по-добър от нищо.

Според Кантрел фармацевтичните компании са единствените, които имат пари за дългосрочни проучвания за ефикасността на лекарствата, “но за тях няма никакъв финансов стимул да го направят.” Когато лекарството, от което се нуждаете, изтече, плащате за ново.

Федералното правителство обаче има финансов стимул да проучи срока на годност на лекарствата. САЩ поддържат списъци на лекарства, които могат да бъдат необходими в случай на извънредна ситуация като терористично нападение или епидемия. През 1986 г. Агенцията по храните и лекарствата (FDA) и Министерството на отбраната на САЩ започнаха Програмата за удължаване на срока на годност (SLEP), за да спестят разходите за замяна на лекарства с изтекъл срок на годност.

“Разбира се съществуват някои лекарства с изтекъл срок на годност са изложени на риск от бактериален растеж, а по-слабите антибиотици не могат да лекуват инфекции, което води до по-сериозни заболявания и антибиотична резистентност”, се казва в уебсайта на агенцията.

Но все пак, относно специфични лекарства с изтекъл срок на годност, попитайте вашия фармацевт или лекар.

Превод от английски – Нина Жишева

The post За лекарствата и срока им на годност appeared first on Зелен Свят.

Подправките не се развалят, но с времето губят силата си. Когато се съхраняват правилно, те запазват своята сила по-дълго, отколкото си мислите. Пиперът на зърна, индийското орехче, карамфилът пръчиците от канела и целите семена, като кориандър, кимион и кардамон, запазват силата и аромата си по-дълго време цели, отколкото, ако са смлени.

Правилно съхранение

Има два ключови начина за поддържане на оптималния вкус и за получаване на най-добрата стойност от вашите билки и подправки. Съхранявайте подправките и смесите за подправки в херметично затворени контейнери, на хладно и тъмно място. Съхраняването в плътно затворени съдове ще ги предпази от влага и окисляване. Пазете ги далеч от директната светлина и ще запазите цвета им от избледняване. Също така, когато подправките се държат в стъклени буркани, те са склонни да запазват повече от съдържанието на етерично масло – носителят на аромата.

Никога не съхранявайте подправките си над печката, тъй като допълнителната топлина ще влоши по-бързо тяхното качество. Също така не ги съхранявайте директно над съдомиялната машина, тъй като повишената влажност също ще скъси техния срок на годност. Съхранените подправки са най-добри при температури под 25° и в среда с ниска влажност. Възможно е постигането и на двете да е непрактично в кухнята ви, но колкото по-близо можете да стигнете до идеалното им съхранение, толкова по-качестени подправки ще имате.

Ако някога сте чували, че е добре да замразите подправките и билките, забравете! Кондензацията ще бъде проблем всеки път, когато бурканът или торбичката с подправки излезе от фризера и е вероятно да предизвика нежелана влага в подправките. Ние също така не препоръчваме да ръсите билките или подправките от контейнера директно в яденето, което готвите, тъй като всяка пара/влага, издигаща се от съда за готвене, ще внесе влага в бурканчето с подправки. Вместо това е по-добре да се разклати подправката в дланта на ръката си и след това да го добавите към ястието, което готвите.

Някои хора обичат да съхраняват червените подправки като чили, кайенски пипер и червен пипер в хладилника, за да предотвратят загуба на цвят и аромат. Както споменахме по-горе за фризера, така и в този случай съхранението в хладилник ще донесе по-скоро вреда, отколкото полза.

Целите подправки издържат най-дълго, ако не са напукани или скълцани, което би изложило летливите им масла на въздуха, а това ускорява разграждането на техния вкус. Ето защо смлените подправки имат по-кратък срок на годност от цели подправки или семена.

Толкова много различни препоръки – кое е правилно?

Официалните изисквания за датиране на свежест са четири години за цели подправки и две години за млените и може да чуете хората да казват, че подправките трябва да се подменят на всеки шест месеца. Но повечето подправки се събират само веднъж годишно, така че със сигурност няма смисъл да ги подменяте толкова често.

Ако подправките са правилно съхранени, срокът им на годност ще бъде:

Цели подправки и сушени билки, листа и цветове – 1-2 години,

Семена – 2-3 години,

Цели корени (джинджифил) – 3 години,

Смлени подправки и билки – 1 година,

Млени корени – 2 години.

Само защото подправките или смесите за подправки са извън посочения по-горе период, не означава, че подправката трябва да се хвърля в кошчето. Една подправка или билка все още е добра, ако е запазила вида и аромата си. Подправка, която вече не е годна, ще загуби голяма част цвета си и ще изглежда мътна и избледняла. По-важното обаче е миризмата. За да се определи дали мляната подправка все още е добра, внимателно я разклатете с капачката. Отстранете капачката и помиришете подправката, за да видите дали все още има силен аромат. Ако е така, вашата подправка е все още в добра форма.

Подправки не се развалят за един ден. От момента, в който са събрани, те бавно започват да се влошават и това, което искате да направите, е да удължите оптималния им вкус за възможно най-дълго време посредством правилното им смилане и съхранение.

Добра практика, която трябва да следвате е да закупувате само висококачествени сушени билки и подправки, от надеждни доставчици, в малки количества, така че да можете лесно да ги използвате в разумен период от време.

Превод от английски – Нина Жишева

The post Подправките – магията в кухнята appeared first on Зелен Свят.