Разбира се, много зависи от съставките и подготовката, да не говорим за личните предпочитания. Но психологическите изследвания установиха няколко неочаквани фактора, които също играят роля.

Ето ги:

1. Красивата храна е по-вкусна.

В един експеримент, на участниците беше дадена салата, сервирана по три начина: всички съставки бяха смесени, всички съставки бяха подредени внимателно и всички съставки бяха аранжирани във формата на картина на Василий Кандински.

“Картината” не само изглеждаше по-привлекателна за участниците визуално (те дори изразиха желание да платят повече пари за нея), но също бе призната за най-вкусна.

2. Необичайните прибори също подобряват вкуса на храната

Запознайте се с новия прибор Goûte, създаден от дизайнера Андреас Фабиан и готвачът Чарлз Мишел, е такъв стик, който наподобява формата на човешкия пръст. Той е предназначен за меки храни като кисело мляко, хумус, нутела и фъстъчено масло.

Експериментът показа, че хората са много по-доволни, когато ядат с такова нещо, отколкото с лъжица. Мишел казва, че обикновените прибори са строго функционални и създадени без идеята за доставяне на удоволствие.

Може би затова е толкова хубаво да се използват всякакви специални инструменти като лъжица за мед, уреди за ядене на раци или орехи?

3. Но и “конвенционалните” прибори не са напразно измислени …

Кой ще яде кисело мляко с пръчици? Една лъжица е логично решение.

Но коя лъжица да вземем? Изследователят Чарлз Спенс помолил хората да преценят вкуса на киселото мляко, което трябвало да опитат, използвайки лъжица, направена нарочно по-тежка или лека пластмасова лъжичка.

Участниците определили киселото мляко, което опитали с пластмасовата лъжица, като по-плътно и вкусно. Така че вкусът на храната зависи от това какво, как и защо се яде.

Забелязали ли сте, че същата храна има различен вкус, ако я ядете от хартиена чиния, вместо от керамична? Или че напитките винаги са по-вкусни в стъклени съдове отколкото в пластмасови? Какво ще кажете за сладоледа в чаша за вафли или в пластмасова кутия?

4. Цветът на съдовете също е от значение

Испански и британски учени провели съвместно проучване, в което на 53 участници сервирали мус от ягоди в черна или бяла чиния. Тези, които опитали муса от бяла чиния, го оценили по-високо и го намират за по-сладък.

Не е случайно, че повечето ресторанти сервират храна на бели плочи: тя не само подчертава вкуса, но и ви позволява да виждате по-добре какво ядете.

В друго проучване дали на участниците да пият какао от бяла, червена, оранжева или кремава чаша. Най-вкусна било какаото в оранжеви (бели отвътре) и тъмни чашки.

Може би затова всеки има „любима“ чаша за различните напитки.

И вероятно затова чашите с не-бяла вътрешност не са популярни.

Превод – Нина Жишева

The post Какво прави храната по-вкусна? appeared first on Зелен Свят.

За най-дълготрайни съдове се приемат направените от чугун. Те са и по-скъпи. Понякога се нанася и допълнително покритие от емайл. Чугунените съдове се нагряват бавно, но и задържат топлината за по-дълго. Могат да се използват метални прибори при готвене в тях. Подходящи са за приготвяне на рецепти, които изискват по-дълго време за приготвяне, като месо и птици.

Недостатъци, освен високата цена, е и това, че ръждясват от вода и след измиване трябва задължително да се подсушават. Освен това чугунът е тежък, порест и при падане може да се нарани съда. Приготвените ястия не трябва да се оставят в съд от чугун.

Съдовете от неръждаема стомана са едни от най-дълготрайните и неизискващи специални грижи. Могат да се ползват при висока температура, няма опасност от корозия и са безопасни за здравето ни.

В такива съдове може да се приготвят всякакви рецепти, като материалът на съда не влияе върху вкуса и след това съдовете се измиват лесно.

Като недостатък може да се отбележи малката топлопроводимост, което се решава чрез многослойно дъно и алуминиеви добавки.

Съдовете с тефлоново покритие се нагряват бързо, позволяват да се готви с минимално количество мазнина и храната трудно може да загори. В тефлонови съдове може да се приготвят почти всички рецепти. Трябва да се отнасяме внимателно към тефлоновите съдове, за да не повредим тефлоновото им покритие – да използваме само дървени или силиконови прибори, да не ги нагряваме повече от 250 градуса, да ги мием само с мека гъба. Колкото и да сме внимателни един тефлонов тиган не може да се използва повече от 2-3 години.

В последно време се говори затова вредно ли е тефлоновото покритие? При проведени експерименти е доказано, че поглъщането на голяма доза тефлон може да доведе до проблеми с имунната система. Ако тефлоновото покритие се повреди – изхвърлете съда.

Керамичните съдове са присъствали в историята на човека от най-стари времена и остават ползвани и днес – глиненият гювеч създава настроение и предразполага към приготвяне на вкусни ястия на бавен огън.  Глинените съдове трябва да се слагат в студена фурна и тогава да се нагряват. Предимство е,  че се нагряват лесно, мият се лесно, могат да се използват метални прибори. Трябва да сме внимателни, защото при неправилна употреба могат да се пукнат и лесно могат да се счупят.

Казват, че рецептите приготвени в керамични съдове имат особен вкус, казано иначе, по-вкусни са. Могат да се използват както във фурна, така и в микровълнова печка или на котлон (електрически, газов, керамичен плот за вграждане).

Емайл – това е покритие на съдове – метални или чугунени. Подходящи са за приготвяне на всякакви рецепти, но трябва да бъдете внимателни да не загорят.

Ако ви се случи да загорите храна в емайлиран съд, напълнете съда с вода за около 30 минути и след това го измийте –  металните четки могат да повредят повърхността на съда. Ако нарушите покритието му, е по-добре да не го използвате, защото рискувате да се натровите с метални съединения.

Съдовете от огнеупорно стъкло почти нямат недостатъци. Красиви, поглъщат добре топлината и дълго време не изстиват, не взаимодействат с храната и се измиват лесно. Могат да се използват във фурна и в микровълнова печка.

Необходимо е постепенно загряване и не търпят резки температурни промени.

източник снимки: Google

автор: Тезджан Ферад – Джани

The post В какво готвите?!? appeared first on Зелен Свят.