Може би чувате гласа на майка си или баща си в главата си – “Не бъди бебе! Просто изяж около плесенясалото!” Или чувстваш вината на хранителните отпадъци.

Но науката изглежда отхвърля вината и родителския натиск, поне в този случай.

“Ние не препоръчваме да се премахва мухъла от хляб, защото това е мека храна”, казва Мериан Грейвели, старши специалист по техническа информация за американското министерство на земеделието. “При мека храна е много лесно корените на плесента, или пипалата, или която и да е друга зловеща дума, която искате да използвате, да проникнат” по-дълбоко в храната.

Да, по-добре хвърлете този хляб.

Плесени и гъби

Плесените са вид гъбички и идват от едно и също семейство – гъби. В действителност, ако погледнете плесени под микроскоп, те изглеждат като много тънки гъби, според USDA. Те имат дръжка със спори на върха, които оформят цветните синьо-зелени петна, които виждате по храната.

Това, което не виждате, са коренните нишки под тях, които нахлуват в храните, в които живеят. Тази мрежа от корени е микроскопична и е невъзможно да се види. Така че онова, което изглежда като “чист” хляб, може всъщност да е пълно с тази мрежа от преплетени нишки. В допълнение, плесенясалите храни също могат да имат невидими бактерии, които растат заедно с плесени, казва USDA.

Но какво, ако хлябът ви е нарязан, предлагайки всяко парче, леко отделено от следващото? Можеш ли да вземеш парче малко по-надолу по хляба или целият самун е заразен?

Има вероятност мухълът да не се разпространи от парче до парче. Но Gravely посочва, че мухълът може да направи скока. Всъщност, легионите от спори на мухъл могат да танцуват около хляба в торбата ви – като семената на глухарче, раздухана над вашата морава.

Ами мухлясало сирене и други храни?

Може да решите да хвърлите половин плесенясал хляб, но може ли да направите същото, когато забележите плесен върху блокче сирене или дори на някои плодове и зеленчуци? Ето какво казва USDA  в такива случаи – „Отпадъците от храна са съвсем друг въпрос.“

Ако нещо е плесенясало, не го подушвайте. Това може да доведе до проблеми с дишането.

Когато изхвърляте плесенясалата храна, сложете я в малка хартиена торбичка или я увийте в пластмаса. Изхвърлете я в покрит кош за боклук, където децата и животните не могат да го достигнат.

Почистете хладилника или килера на мястото, където е стояла плесенясалата храна. Проверете предметите, съхранени близо до нея. Мухълът се разпространява бързо, особено в плодовете и зеленчуците.

Повечето храни, включително месото за обяд, меките или нарязани сирена и меките плодове трябва да се изхвърлят, ако се появи мухъл. Но има няколко храни, които могат да бъдат спасени, според USDA.

Някои сирена като Горгонзола и Рокфор са създадени с плесен, който е безопасен за ядене. Но ако в хладилника имате друго сирене, което внезапно получи необичаен синьо-зелен оттенък, все още можете да го запазите. Ако откриете мухъл в твърдото сирене, го отрежете поне на един инч около и под мястото на мухъла и след това отново покрийте сиренето. Можете да направите същото за твърди плодове и зеленчуци като моркови и зеле. Но винаги изхвърляйте мухлясало фъстъчено масло, желета, кисело мляко, гювечи и паста.

Може ли мухълът да ви разболее?

Ако не сте устояли на сандвича или не сте забелязали амухъла, преди да отхапете, сигурно нищо няма да ви стане. Много видове плесени са безвредни за хората. Но някои плесени могат да предизвикат алергични реакции и дихателни проблеми. Но има и плесени, произвеждащи микотоксини, отрови, които могат да сериозно да разболеят хора и животни.

Тъй като не знаете коя от тези форми се е зародила на вашето парче хляб, може би е по-добра идея да забравите сандвича и просто да направите омлет.

Това видео на Science Insider разглежда по-задълбочено целия плесенясал хляб.

Превод – Нина Жишева

The post Бива ли да ядем “чистата” част от плесенясалия хляб? appeared first on Зелен Свят.

Въпреки че модерната версия на нарязан хляб е сравнително ново изобретение (Wonder Bread започва да продава първия нарязан хляб през 1930 г.), самият хляб е древна храна, която се приготвя вече повече от 22 000 години.

През 2004 г., при разкопки в Израел, учените открили 22 000-годишни зърна от ечемик върху смилащ камък: първите доказателства за обработване на житни зърнени култури. Но тези ранни „хлебни” творения вероятно са били по-скоро „плоски тестени продукти от семена и зърна, печени върху камък или в жар, отколкото стандартен хляб“ споделя за Live Science Хауърд Милър, историк и професор в Lipscomb University в Нашвил, Тенеси.

Хлебните зърна, първите растения, които са били опитомени, за първи път са събрани в дивата природа от натуфийците. Тази мезолитна група от ловци-събирачи е живяла в района на долината на река Йордан в Близкия изток преди около 12 500 години.

“Натуфийците се смятат за първите хора, които първи са заживели, като се прехранват с храни, които прибират от природата, за да станат фермери, които контролират всички аспекти на хранителните доставки, обяснява за Live Science Уилям Рубел, историк и автор на книгата “Хлябът: Световна история. Натуфийците са притежавали инфраструктура за смилане на ечемик и след това да го превръщат  в хляб.”

През следващите няколко хиляди години селското стопанство и отглеждането на зърно се разпространява в Близкия изток и Югозападна Азия чрез търговски контакти с други народи по долината на Нил, Месопотамия и на изток от долината на Инд.

“Хлябът е еволюционната искра, която довежда до развитието на държави и други големи политически единици,” каза Рубел. – Хлябът позволявал натрупването на излишък, така че селата стават по-големи, докато накрая се появяват и реални градове.

Първият известен квасен хляб, приготвен с полудомашна мая, датира от около 1000 г.пр.Хр. е открит в Египет. Въпреки това, учените обсъждат точния му произход, тъй като доказателствата сочат, че месопотамците също са произвеждали хляб, който набухвал от дрожди.

От люлката на първобитните питки до опакованите самуни в супермаркети, какъвто го познаваме днес, хлябът се е развивал заедно с обществото.

Автор – Нина Жишева

The post Хлябът наш, насъщен appeared first on Зелен Свят.