Накълцаният чесън освобождава смесица от химически съединения, наречени сулфиди, казва Шерил Барингър, професор и заместник директор на катедра по хранителни науки и технологии в Държавния университет на Охайо. Тези летливи молекули са това, което придава на чесъна “отличителен, остър специфичен аромат”, каза тя. Когато приготвяме чесън, сулфидните молекули се издигат във въздуха и запълват стаята с приятен аромат. След това „поставяме го в устата си, летливите вещества се издигат в носа ни и миризмата е наистина това, което ни кара да го харесваме“, казва Барингър.

Най-важното привлекателно качество на чесъна може да е свързано с потенциалните му ползи за здравето, каза Уилфредо Колон, професор и ръководител на отдел по химия в политехническия институт Rensselaer, Ню Йорк. Има доказателства, че съединенията в чесъна могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане и да предложат антимикробни ефекти. Тези ползи могат да ни накарат подсъзнателно жадуваме за чесън, казва Колон. Поне докато не се обърне срещу нас.

Повечето лош дъх, предизвикан от ядене, идва от остатъците от храна, които се разлагат в пукнатините на устната кухина. Но истинският дъх на чесън не може да започне, докато храната не стигне до стомаха ви, каза Барингър. Там стомашните сокове разрушават допълнително чесъна, освобождавайки сулфиди и други витамини и минерали. Повечето от тези молекули преминават към червата за допълнителна обработка, но една – малка молекула, наречена алил метил сулфид (AMS) – е достатъчно малка, за да се промъкне през стомаха и в кръвта.

AMS е само един от многото компоненти на характерния аромат на чесъна. Но това е единственото, което е достатъчно малко, за да проникне в кръвта ни толкова бързо, казва Барингър. Тъй като циркулира през белите дробове, AMS също така безпроблемно преминава през мембраните, които позволяват на кислород и въглероден диоксид да влизат и излизат от тялото ви. Когато издишвате, заедно с CO2, освобождавате всмуканата AMS.

Ефектът може да продължи до 24 часа, каза Барингър. Но тя и нейните колеги откриха, че има и няколко храни, които могат да ви спасят. В статия от 2016 г. в Journal of Food Science, Барингър и Рета Мирондо съобщиха, че яденето на ябълки, маруля или мента значително намалява концентрацията на странични продукти, които човек издишва. Тези храни действат, защото съдържат фенолни съединения, които се свързват със сулфидите и ги правят прекалено големи, за да отидат във въздуха.

Разбира се, има и друг вариант: просто се научете да прегръщате уникалното явление. Няма нищо в аромата на чесън, което го прави неприятен, сподели Барингър – ние просто не сме свикнали да ни мирише на храна, идваща от устата на хората, а не влизаща.

Опитайте се да го приемете като малка капсула от времето на вкусното ястие, което някога сте харесвали.

Превод – Нина Жишева

The post Обичаме чесъна, но мразим чесновия дъх. Защо? appeared first on Зелен Свят.

От друга страна, чесънът отдавна е обект на суеверие през вековете. Според филмите на ужасите той предпазва от вампири, върколаци и дяволи. Макар че не вярвам в тези твърдения, чесънът има много ползи за здравето.

Луи Пастьор изследва антибактериалните свойства на чесъна още през деветнадесети век и демонстрира как той убива бактериите в лабораторни условия. Многобройни съвременни изследвания потвърждават, че чесънът има определени антибиотични свойства и е ефективен срещу много бактерии, гъбички и вируси.

Ползите от чесъна

Най-мощните лекарствени ефекти от естествения антибиотик чесън са, когато се консумира суров и смачкан. Алицинът в чесъна се губи при готвене, което намалява неговата ефективност. Вареният чесън е по-малко мощен антибиотик, но все още е от полза за сърдечно-съдовата система.

Помага за борба с простудата.

Антиоксидант.

Намалява риска от рак.

Чесънът е естествен източник на селен, който показва антитуморни свойства. Хората, които ядат чесън, страдат значително по-рядко от онкологични заболявания.

Чесънът е добро средство против инфекции.

Чесновият лук намалява холестерола – доказателствата не са убедителни, но има хора, които твърдят, че на тях е помогнал. Ако вашият лекар не възразява срещу похапването на чесън, не го пренебрегвайте.

Чесънът може да се приема под формата на хапчета, но в прясно състояние осигурява най-големи ползи. Органично отглежданият чесън има по-високо съдържание на сяра, по-силен вкус и повече лекарствена стойност.

И все пак…

Избягвайте да ядете чесън късно вечер, тъй като това може да раздразни храносмилателния тракт. Възможно е някои хора да са алергични. Симптомите на алергична реакция са кожен обрив, температура и главоболие.

Многото ползи от яденето на чесън все повече убеждават хора, пациентите и лекарите, че чесънът трябва да бъде част от здравословния начин на живот на всеки.

Автор – Нина Жишева

The post Чесънът – магия, лекарство и подправка appeared first on Зелен Свят.

Домати

В суров вид те благотворно влияят на нервната система, защото съдържат витамини от групата В. Доматите снабдяват организма с магнезий и цинк, полезни за косата и кожата, калий за здраво сърце и калций за костите. При топлинна обработка се губи част от витамин С, но рязко нараства съдържанието на ликопен – един от най-мощните антиоксиданти в природата. Свареният домат позволява на ликопена максимално да се усвои от организма, за да ни предпази от сърдечносъдови и ракови заболявания, да укрепи имунитета ни и да нормализира кръвното ни налягане.

Зеле

След топлинна обработка зелето не губи, а умножава полезните си свойства. Освен това при ферментация витамин С се увеличава три пъти, а млечната киселина, образуваща се в процеса на ферментиране, помага за по-доброто разграждане и усвояване на белтъците.

Моркови

Суровите моркови са безценен източник на витамин РР, предпазват ни от стрес и безсъние, а калият и йодът в тях са необходими за сърцето и щитовидната жлеза. Но съдържащия се в тях бета-каротин ще получим само от варените моркови. В тях има и три пъти повече антиоксиданти, отколкото в суровите.

Броколи и спанак

След топлинна обработка човешкият организъм получава от броколито и спанака 10-30% каротиноиди, а от суровите – само 2-3%.

Чесън

След варене количеството на витамин С намалява, но се повишава съдържанието на алицин – вещество, притежаващо бактерицидно действие и препятстващо образуването на тромби и холистеринови плаки.

Цвекло

В суровото цвекло има повече биологично активни вещества, но те се усвояват по-лошо, отколкото от свареното.

Автор: Мартина С. Попова

The post Зеленчуците, по-полезни варени appeared first on Зелен Свят.

1. Джинджифил
   
   Съдържа веществото джинджепол, което лекува отекли стави,кръвоносни съдове, стомах и черва. Усилва имунната система и е лекарство дори за морска болест.
2. Канела
   
   Много ефикасно сваля кръвната захар, убива микробите в тялото и подобрява мозъчните функции.
3. Череши и вишни
   
   Богати на витамин С и други антиоксиданти, те доказано облекчават болките в жлъчни камъни и артрит и намаляват отоците по тялото.
4. Лук и чесън
   
   Всички зеленчуци от семейството лукови са превъзходно средство срещу възпаления, а освен това свалят нивото на лошия холестерол. Най-силно антираково действие има чесънът.
5. Куркума
   
   Този жълт корен съдържа куркумин, съставка, която прави чудеса срещу възпаления. Куркумата действа и като обезболяващо.
6. Орехи
   
   Най-добрият източник на растителни омера-3 мастни киселини. Съдържат ги и други ядки, но орехите са най-много. Помагат за здраво сърце, за здрави стави, за добро кръвообращение и за остър ум.
7. Ананас
   
   Хем е вкусен, хем е единственият източник на бромелаин – ензима, който лекува мускулни травми. Той премахва подутините и се включва във възстановяването на съединителната тъкан. Ананасът помага при храносмилането и облекчава болката при ревматизъм.
8. Моркови
   
   Богати на витамин А, морковите съдържат и каротини, Те арестуват виновниците за възпаленията – свободните радикали в тялото. Точно същото правят и другите оранжеви храни – кайсии, тикви, чушки и др.
9. Ленено семе
   
   Ако докторът ви предписва омега-3 мастни киселини, но не можете да се насилите да глътнете лъжичка рибено масло, има алтернатива – ленено масло. То е богато на омега-3 колкото и рибата.
10. Листни зеленчуци
    Колкото са по-тъмни, толкова по-добре. Премахват възпаленията на мозъка, намаляват риска от рак и заздравяват сърцето.

БОНУС: Червено вино

Съдържа същите флавонойди като листните зеленчуци, но и ресвератрол. Това е чудодейната съставка, заради която най-големите любители на виното – французите, толкова рядко страдат от сърдечни болести.

Автор: Мартина С. Попова

The post 10 храни, полезни за всичко appeared first on Зелен Свят.

(хах,как прозвуча, сякаш говоря за човек…)

Бил е част от  менюто на човечеството в продължение на хиляди години. Има данни, че е култивиран от шумерите, на брега на Средиземно море, преди повече от 5000 години. В Египет, чесънът е бил известен със своите хранителни качества и свойства още по времето на фараоните. Според гръцкия историк Херодот, работниците, строящи пирамидите имали задължително чесън в своето меню. Смятало се че им дава сила и така те по-лесно се справяли с изтощителната ежедневна работа. Вълшебното растение било използвано за мумифициране, както и като лек при ухапване от змия. Гърците също били от народите, които вярвали в лечебните свойства на чесъна. За физическа сила и издръжливост, спортистите изяждали скилидка чесън по време на олимпийските игри. Имало е обичай, когато бебе се роди, дядото да натрива устните му със скилидка чесън

( това е леко откачено) Правело се с цел предпазване на бебето от уроки.

Медиците изказаха твърдение, че ежедневната консумация на чесън може да помогне за решаването на проблеми с кръвното налягане не по-зле, отколкото медикаментите. Става дума за действието на съдържащият се чесъна алицин. Дневната доза от веществото, което е достатъчно за лечение на хипертония, се съдържа в средна по размер скилидка чесън.

Чесънът винаги е бил сочен за враг на всички видове чревни паразити. Сулфидите, произвеждани от него, ги атакуват и това дава възможност да бъдат изхвърляни от тялото.

(Сега схващате ли защо не пожелах да използвам картинки за тази статия?!?)

Изследванията показват, че при горните нива на стомашно чревният тракт, умират и биват изхвърлени. Стара рецепта за хемореоди разкрива, че сурова скилидка чесън се е използвала като свещичка.

Специалистите твърдят, че освен лечебните си свойства, чесънът има способността да топи мазнините от тялото.

Чесънът подпомага извеждането от организма на токсичните соли на тежките метали- олово, манган, кадмии и др.

Помага за намаляване на нивата на лошия холестерол.

Успокоява зачервено гърло, зъбобол.

Чесънът прелива от антиоксиданти, борещи се активно със свободните радикали и забавящи процесите на стареене.

(опа, тук ме заинтригуваха сериозно)

Една от най-разпространените му функции – чесън вместо антибиотик за да се предпазите от връхлитащите инфекциозни заболявания.

Въпреки, че чесънът започва много да ми напомня за определен тип хора, мисля, че дори само заради един от горепосочените доводи си заслужава, за да бъде включен в ежедневното меню.

източник снимка: Най-добрият ми приятел напоследък – Google

aвтор: Тезджан Ферад- Джани

The post Чесън вместо антибиотик appeared first on Зелен Свят.