Очите се насълзяват? В устата гори огън? Носът започва да блика? Не се притеснявайте. Има начини да се намалят, може би дори да се избегнат, следващите шест до осем часа на относителна агония, но първо може би искате да знаете защо пикантни храни карат носа ви да потече като река Брахмапутра по време на сезона на мусоните.

Отличителната пикантност на лютите чушки се дължи на химикала капсаицин, който причинява усещане за парене при контакт с телесни тъкани.

Какво причинява изгарянето?

Растенията Capsicum произвеждат капсаицин в плодовете си – чили чушките, за да отблъскват гладните бозайници. Техните дразнещи качества са толкова изразени, че спрейовете, направени от тях, са по-изтощителни от сълзотворен газ, според доклада за оценка на научните и технологични възможности на Европейския парламент.

Обаче капсаицинът е само най-известният от пикантните дразнители на храната. Друг, алил изотиоцианат, е масло, което придава лютивината на репички, хрян, уасаби и горчица. Производителите също го използват като съставка в инсектициди и фунгициди.

Какво общо има всичко това с вашата хрема? Капсаицинът и алил изотиоцианатът дразнят лигавиците, произвеждащи секрети, които предпазват белите дробове и различните отвори на тялото и кухините от инфекциозни агенти като гъбички, бактерии и вируси.

Слизестите мембрани в носа ви произвеждат носната слуз, по-добре позната като сополи, които улавят алергени, прах във въздуха и други вредни частици, като ги държат извън дихателната система. Колкото по-раздразнени са носните ви мембрани, толкова повече слуз произвеждат като защита.

Какво да правя

Ако сте в нужда и търсите най-добрия начин да преодолеете лютивината, не пийте вода или бира, а вместо това вземете мляко. Капсаицинът има маслено качество, което го предпазва от разтваряне във вода, така че дори и да се гмурне директно под чешмата, няма да ви помогне, а бирата съдържа твърде малко алкохол, за да има повече ефект от водата.

От друга страна, млякото потушава огъня на капсаицина доста ефективно, според проучване, публикувано в списание Physiology & Behavior. То съдържа протеин, наречен казеин, който е липофилна (“мазнинолюбива”) молекула, която прегръща капсаициновите молекули и ги измива, подобно на перилните препарати, които отпират мазните петна.

Според същото изследване, химическа реакция със захароза (обикновената захар) може също да потуши лютивината на капсаицина, така че ако нямате мляко, опитайте 10% разтвор на захар в чаша студена вода.

Превод – Нина Жишева

The post Защо носът ни потича, когато ядем люто appeared first on Зелен Свят.

Когато кажем, че нещо е „горещо“ или „пикантно“ означава, че то активира чувствителни на топлина неврони. Конкретният рецептор задейства болка когато е изложен на високи температури или киселини. Пикантните неща са горещи, защото мозъкът мисли, че сте се изгорили. Капсаицин, основният пикантна съставка в чилито, активира този рецептор. Ресинефатоксинът прави същото, но с по-голяма сила. Лабораторните тестове показват, че е от 100 до 10,000 пъти по-пикантен. Разбира се, хранителните продукти измерват пикантността, като използват топлинната единица в сковал, кръстена на нейният създател, фармацевтът Уилбър Сковал. Използвайки тази скала, чушката халапеньо е около 2,500 до 8,000 сковални единици топлина, докато каролина рийпър е от 1,5 до 2,2 милиона. Чистият екстракт от капсаицин е 16 милиона сковала. Ресинефатоксинът обаче надхвърля всички тях с зашеметяващите 16 милиарда сковала топлина. Няма горещ сос, съдържащ това вещество за доброто на човечеството.

Учените смятат, че поглъщането на по-малко от 10 грама от веществото може да бъде фатално. Смята се за толкова опасно, че учените, работещи с него трябва да вземат специални мерки против изгаряния. Може да бъде създадено само по един начин. Използва се кактус, произхождащ от Мароко. Колкото и странно да звучи, изглежда, че учените се опитват да го превърнат в лечение на силна болка. Причината е, че то активира невроните за болка толкова силно, че те се изтощават.

Но докато медицинският потенциал на ресинефатоксин е интригуващ, веществото е изключително опасно за употреба. Със сигурност не е нещо, което трябва да опитате вкъщи, терапевтично или като подправка за къри. Съществуват много по-приятни и безопасни начини да направите храната си пикантна.

Автор: Мартина С. Попова

The post Най-горещият химикал на света appeared first on Зелен Свят.