Видът боб наречен Фава може да причина рязко разрушаване на червените кръвни клетки у някой хора. С по-малък брой червени клетки, който предоставят кислород на органите, индивидът усеща симптоми на умора, затруднено дишане, камъни в жлъчката, жълтеница и в много крайни случаи, смърт. Странното и страшното нещо е, че не е нужно да изядете каквото и да е количество от този боб. Някой хора реагират само при вдишването на цветният прашец на растението. Тази строга реакция се нарича фавизъм, Много фактори могат да допринесат към тази реакция. Естествено количеството изяден боб е от значение, но също така цялостното здраве на човек играе голяма роля, както и обстановката.

Учените установили, че мъжете имат по-голям риск от дефицит на ензими. Това е свързано със хромозомата Х, която е отговорна за създаването на G6PD ензим. С неговата липса, рискът от фавизъм е значително по-голям. Тъй като жените имат по два Х гена, трябва да имат мутация и с двата, което е рядкост. Този специфичен ензим предпазва червените кръвни клетки от вредни реактивни кислородни молекули. Те отнемат електроните на други молекули, реакция наречена окисляване. Ако не се излекува започва да унищожава протеините и разкъсва клетките. За щастие, G6PD съществува, за да неутрализира вредните молекули. Но това е единствената защита, която тялото ни има срещу тях.

Връзката с боба Фава е, че при консумиране бобът съдържа съединения, който увеличават на производството на реактивните кислородни молекули. Без защита, червените кръвни клетки биват сериозно повредени, което води до хемолитична анемия. Текущо няма лек за дефицит на G6PD, въпреки фактът, че е най-често срещаният дефект в човешкото тяло. Повечето хора избягват проблемът чрез ваксинация.

Автор: Мартина С. Попова

The post Боб Фава – смъртоносен за мъжете? appeared first on Зелен Свят.

Киноа

Тя има двойно повече протеиново съдържание от ориз или ечемик и също е много добър източник на калций, магнезий и манган. Една чаша съдържа около 8 грама протеин и може да бъде добавена към салата, комбинирана за приготвяне на вегетариански бургер или дори като каша на закуска.

Черен боб

Черният фасул е изключително достъпен източник на протеини и фибри, а в тях има много витамини и минерали. Една чаша варен черен боб има приблизително 15 грама протеин, 15 грама фибри, 38% манган, 35% витамин В1 тиамин и 20% желязо.

Зелен грах

Зеленият грах съдържа големи количества куместрол. Според проучване в град Мексико, се нуждаете само от 2 милиграма на ден, за да предотвратите рак на стомаха. Една чаша грах има поне 10 куместрол и осигурява 7 грама протеин.

Леща

Лещата е с високо съдържание на протеини и основни хранителни вещества като желязо, калий и антиоксиданти. Според Националната база данни за хранителни вещества на Министерството на земеделието, една чаша леща осигурява приблизително 18 грама хранителен протеин.

Бадеми

Бадемите са хрупкаво лечение, пълно с протеини и здравословни мазнини. Само 30 грама бадеми съдържат около 6 грама протеин. Можете да направите бадемово масло за по-малко от 30 минути у дома, което е чудесен заместител на всекидневното масло.

Орехи

Те са чудесен източник на фибри, протеини и омега-3. Около 30 грама ще ви даде около 4,3 грама протеин. Опитайте се да добавите някои орехи към вашата салата, печени изделия или просто да ги закусите сурови.

Автор: Мартина С. Попова

The post Протеини без месо appeared first on Зелен Свят.

Със сигурност трябва да се внимава с готвенето на боб. Всеки, които се е опитал знае, че не става от първият път. Ако объркате нещо, обаче бъдете готови да изхвърлите всичко. Не добре сготвеният боб може да бъде изключително токсичен за тялото. Зърната съдържат веществото лектин, което може да доведе до сериозни стомашни проблеми.

За тези, които обичат ядките, може би са забелязали, че не е особено лесно да се намери сурово кашу. Повечето магазини предлагат ядките изпечени или поне до някаква степен обработени, независимо какво казва етикетът. Това е изцяло в наш интерес. Техните черупки съдържат киселина, която се съдържа и в отровния бръшлян. При допир с растението се получава обрив. Ако сте попаднали на истински сурово кашу, изпечете го преди консумация.

Феновете на морските изделия вероятно са запознати с деликатеса риба-балон. Често се среща в японската, корейската и китайската кухня. Ако готвача обаче не я приготви правилно е много възможно това да бъде последното ви ястие. Готвачите, които я приготвят прекарват години в обучение и трябва да притежават специално разрешение да готвят този деликатес. Вътрешностите на рибата трябва да бъдат премахнати много внимателно. В черният им дроб и яйчниците има вещество, наречено тетродотоксин. Ако е консумирано, то пречи на нервите да предават свободно сигнали до мозъка. Без нервни импулси мускулите спират да работят, дори и тези, които ни помагат да дишаме. Само няколко милиграма могат да убият човек. Това е едно от най-токсичните вещества.

Ако сте от тези, които искат да опитат всичко, което този свят може да предложи от страна на кулинарията, внимавайте какво ядете. Дори и на пръв поглед безопасното кашу крие своите нетипични свойства.

Автор: Мартина С. Попова

The post Внимавайте как и какво готвите! appeared first on Зелен Свят.

Фасулът, който не е накиснат предварително, ще отнеме повече време за готвене, но все пак ще се сготви. Причината, поради която обичаме да приготвяме сух боб, е, че се получава вкусно ястие. Ако започнете да изграждате вкуса още от началото, в голям съд, чрез запържване на ароматни подправки и зеленчуци и накрая добавите водата и боба, след време ще получите едно наистина вкусно ястие. А, като казваме „след време“, имаме предвид след няколко часа. Сигурно сами се досещате, че по-едрите зърна се варят по-дълго от дребните. Докато готвите зрял боб, ще трябва да го задушите внимателно, разбърквайки на всеки 30 минути, за да сте сигурни, че всяко едно зърно се готви равномерно. А бобът, от своя страна, ще изпусне своята ароматна бобена скорбяла в бульона, за да го превърне в богато, апетитно ястие.

Когато зърната омекнат, но все още запазват формата си (ние наричаме това състояние на боба – събличане. Когато духнете на зърната в лъжицата, люспицата се напуква, но бобчетата са цели), можете да посолите. Добавете солта и дайте на боба около половин час време, да се запознае и да приеме подправката. Зърната ще поемат солта от бульона и скромният, обикновен вкус на боба ще избухне в устата ви и ще изцяло ще отдаде аромата на всичките си подправки. Между другото, бобът обича сол, така че не се скъпете.

В края на краищата стигнахме до това къде и как бихте искали да прекарате времето си – ако имате няколко часа за убиване, пригответе си зрял боб на бавен огън без накисване. Ако ще го приготвяте на следващия ден, накиснете го през нощта.

The post Да киснем ли боба или не? appeared first on Зелен Свят.