Ето нещо конкретно, което може да предприемете, за да намалите употребата на брашното.

Смяна на брашното с черен боб: Разменете 1 чаша брашно за 1 чаша черни зърна, изплакнати, варени, изцедени и пречистени. Този заместител намалява калориите и добавя протеин. Работи особено добре за сладкиши.

Ето и някои Алтернативи на бялото брашно, които ще бъдат ваши първи помощници в опазването на здравето ви.

• Пълнозърнесто брашно – то се приготвя с бели пшенични плодове и е с по-мек вкус от обикновената пълнозърнеста пшеница.
• Брашно  от лимец – има по-малко калории от пшеницата и е по-високо съдържание на протеини. 
• Брашно от кафяв ориз  е особено добро, когато се комбинира с други брашна, като теф, елда или сорго. Той е безглутеново  и може да се използва за сгъстяване на супите.
• Кокосовото брашно също  е без глутен, с високо съдържание на фибри, с ниско съдържание на въглехидрати и добър източник на протеини.
• Соевото брашно  отново без глутен и има повече протеини от бялото брашно и добавя фин, вкусен вкус към рецептите. Може да се използва за сгъстяване.
• Брашното от просо е без глутен и добавя фин вкус, кремав цвят. Съдържа витамини и минерали. Най-добре е да се използва със смес от други брашна.
• Брашното от амарант  е с високо съдържание на протеини и без глутен..
• Брашното от елда се приготвя чрез смилане на елда, което също го прави доста полезно.
• Овесеното брашно може да се използва в съотношение 1:1 в повечето рецепти за печене, но трябва да се добави повече течност. 
•  Ръжено брашно е без глутен, по-тъмно и по-плътно от повечето други видове брашно.
• Банановото брашно може да замени обикновеното. То има чудесен вкус и е без глутен.
• Брашното от нахут е без глутен, и е с високо съдържание на протеини
• Брашното от тапиока се приготвя от корен от маниока, нишестен вид зеленчук.
• Бадемовото брашно е направено от смлени бадеми, така че също е без глутен и без зърно! Може да се използва за печене на сурови десерти, хляб и за вегетариански бургери и фалафел.
• Храната от тиквено семе е без глутен, без зърно, без ядки и може да се използва за сгъстяване на супи и добавяне на вкусен вкус към рецептите.
• Сусамовото брашно е безглутенова, свободна от зърна и свободна от ядки алтернатива на брашното, което е направено от смлени семена от сусам.
• Слънчогледовото брашно е без глутен, без ядки и е произведено от смлени слънчогледови семена.
• Брашно от семената на  чиа – също безспорно полезно.
• Лененото брашно е направено от смлени ленени семена и е едно от най-популярните свързващи вещества при печене без яйца.
• Конопеното брашно е направено от земни конопени семена и има мек, вкусен вкус.
• Брашното от киноа е без глутен, без зърно и едно от най-питателните брашна, но не трябва да се използва самостоятелно. Притежава лек, вкусен вкус.
• Царевичното нишесте е брашно, приготвено от пшеница или царевица. Използва се като сгъстител.

Съвети за използване на алтернативни брашна:

Когато използвате заместители на бяло брашно и безглутенови брашна, обикновено трябва да комбинирате няколко брашна, за да получите същата или сходна текстура и вкус. Ето някои конкретни съвети:

• Когато се използва пълнозърнесто или друго брашно, брашното се пресява два или три пъти.
• Опитайте да добавите 2 1/2 чаени лъжички бакпулвер на чаша брашно
• Добавянето на малко повече мазнини (за предпочитане от здравословния вид) към рецептите може да помогне за запазването на крайния продукт, както при палачинките.
• След комбиниране на мокри и сухи съставки, оставете тестото да престои поне 10 минути, за да позволите на брашното да абсорбира течността.

След като се спряхме на алтернативите и знаем, че имаме избор, защо да не опитаме. Виртуалното пространство изобилства от рецепти…

източник снимки: Google

автор: Тезджан Ферад – Джани

The post Ще оцелеем ли без бяло брашно?!? appeared first on Зелен Свят.

По това време, хлябът е бил много скъп и само владетели или особено влиятелни хора можели да си позволят този продукт на трапезата си. В древна Гърция, хлябът се считал за напълно самостоятелно ястие и се сервирал отделно. Колкото по-богата е къщата и колкото е по-влиятелен собственикът, толкова по-изобилно, и щедро той черпел гостите си с бял хляб.

През последното десетилетие много известни лекари и специалисти по хранене говорят за хляба или много лошо или се опитват да бъдат по-обективни за опасностите от белия хляб.

Всичко започва с проучване, в което взимат участие повече от 60 000 жени на средна възраст. Резултатите показват, че жените, в диетата, в която преобладават белият хляб и висококачествените брашно, страдат от диабет три пъти по-често от тези, които включват храни, богати на фибри и съдържащи лесно смилаеми въглехидрати.

Медиите незабавно взимат тази информация, а белият хляб се превръща в един от най-опасните продукти за здравето. „Непрекъснатото потребление на бял хляб и други продукти от рафинирано брашно от най-висок клас допринася за развитието и влошаването на сърдечно-съдовите, ендокринни, предимно диабетни, стомашно-чревни и онкологични заболявания” – това е пример за типично твърдения в медиите. Като цяло, белият хляб е изпечен от висококачествено брашно. Това брашно съдържа главно нишесте и глутен. Всички продукти от висококачествено брашно, принадлежат към категорията на лесно смилаеми въглехидрати, които са особено необходими за хората, които водят много активен начин на живот. Децата и спортистите принадлежат към тази категория хора.

Белият хляб е допълнително обогатен с всички необходими витамини и минерали. Той съдържа много калций, който е просто необходим за костите, витамин В, който помага на организма да устои на стреса, протеини, които са добри за косата и кожата.

Неотдавнашно проучване на Британската фондация за хранене потвърди, че белият хляб не участва в затлъстяването. Основното, което трябва да запомним, е че прекомерната консумация на нещо, било то алкохол, захар или бял хляб, води до неизбежни здравословни проблеми.

източник снимки: Google

автор: Тезджан Ферад – Джани

The post Мразен и обичан – белият хляб appeared first on Зелен Свят.

Ако ви е любопитно, може да опитате да я приготвите. Вкусът ѝ се комбинира доста приятно с различни пържени мекици да кажем.

Има домакини, които смятат, че е идеална добавка към следобедният чай.

Необходими продукти за една доза халва:

2 водни чаши брашно
1 чаша олио (някои домакини използват масло)

За шербета:

 2,5 чаши вода
1,5 кристална захар

Първо пригответе сладкият сироп. Захарта се бърка на бавен огън до пълното ѝ разтваряне във водата. В отделна тенджера сложете олиото или маслото. В нагрятата мазнина се запържва брашното. След като усетите специфичният аромат, намалете котлона и бъркайте  енергично, за да предотвратите образуването на топчета в брашното и да не загори. След получаване на светлокафява смес от запърженото брашно се добавя сиропа. Бъркането продължава до получаването на хомогенна смес докато сиропа не се изпари напълно. Все пак е важно да се уточни, че готовата смес трябва да е с консистенция на меко тесто.

След като се смъкне от котлона, има много начини оформяне и сервиране.

В традиционният си вид, халвата се сервира чиста.

Има хора, които оформят сместа с най-обикновена супена лъжица и декорират да кажем с орехи.

Други я оформят под формата на торта и добавят млечен пудинг.

Други оформят топчета, които овалват в сладки стърготини или разтопен шоколад.

Ако се специализирате в направата ѝ, халвата ще ви се отблагодари подобаващо, защото ще се окаже, че винаги сте заредени с идея за нетрадиционен десерт, който на всичкото отгоре става и за раздаване на близки, съседи, и приятели. Moже да импровизирате с форми и добавки колкото ви позволява въображението.

Вие сте на ход.

източник снимки: Google

автор: Тезджан Ферад – Джани

The post “Un helvası” appeared first on Зелен Свят.