Според една версия, монголо-татарите са донесли пелмените в Русия. Тази теория се основава на факта, че пелмените са приготвени според каноните на китайската кухня – дълга подготовка и краткотрайна топлинна обработка.

В етимологичния речник на А. Г. Преображенски се дава думата “кнедли”, която звучи като пелниан. Преведено от пермски и удмуртски “pelnjan” означава “тест ухо” (пеле – “ухо, ухо”, бавачка – “тесто, хляб”). Така името на ястието определи първоначалната им форма. С течение на времето, думата Пелиан е преименувана на „пелмени“.

Истинските пелмени трябва  да имат широко тесто, което да  заобикаля пълнежа, а самият пълнеж да остане свободен, оставяйки малко празно пространство, така че пелмените да не се пръснат и да не се пукат  по време на варене.

  Класиката на пелмена   е дебелият полумесец, чиито краища са залепени. За истински и умели майстори, се считат тези, които изрязват пелмените  с чаша. Те разточвават малки парчета тесто с размера на череша за всяко пелменка поотделно. Смята се, че най-вкусните пелмени  са  малки, с размер на сладка череша. По принцип тя трябва да е с такъв размер, че да може да бъде поставена напълно в устата – едва тогава ще можете да се насладите на вкусния бульон, образуван от пълнежа в корпуса.

Ето и рецепта за по-смелите, готови да пробват.

Сибирски пелмени

Необходими продукти:

За тестото: 300 г. брашно, 2 яйца, вода до желаната консистенция, 1/3 чаена лъжичка сол.

За плънката: 300 гр. телешко месо , 200 грама свинско месо, 150 гр. лук, 100 мг. ледена вода или лед, щипка захар, щипка сол, щипка смлян черен пипер.

Формиране: 2 супени лъжици брашно, 1/2 яйца.

За варене: 1 литър силен бульон от месо.

Отделно 1/2 чаша  оцет.

  Начин на приготвяне:

Смесете съставките и пригответе безквасните тесто. Оставете да престои около  30 минути.

По това време пригответе плънката. Към каймата, добавете нарязаният лук, сол, захар, смлян черен пипер и ледена вода или фино натрошен лед. Всичко се разбърква добре . Формирайте малки пелмени. Сложете ги във фризер да замръзнат.

След това се варят в силен бульон от месо,  с подправки (риган, пипер и т.н.).

Сибирските пелмени могат да се сервират в бульон или горещи  върху ястие.

Когато се сервират в чиния, бульонът се сервира в чаши.

Някои хора добавят оцет за вкус. Някои ги сервират като супа с бульон.

Други ги заливат със сос от сметана и подправки като ордьовър.

Приятного аппетита!

п.с. Има и мързелив вариант, за тези, на които не им се точи тесто. Пълните кайма в малки макарони и ги сварявате, но пак е цяло изкуство за търпеливи хора…

източник снимки: Google (да знаете, че някой път като си мислим, че вали дъжд, на Гугъл му текат лигите…)

автор: Тезджан Ферад- Джани

The post Пелмени – “най – тестената ябълка на раздора” appeared first on Зелен Свят.