Но днес експертите имат какво да добавят към това –  безалкохолните вина могат да осигурят всички ползи за здравето, както и традиционните.

Изследователи от университета Anglia Ruskin са анализирали данни на близо 450 000 души на възраст от 40 до 69 години, за да проследят въздействието на умерената консумация на алкохол върху здравето им.

Те са установили, че има 40 % намален риск от коронарна болест на сърцето сред хората, които са пили по 11 чаши вино седмично в сравнение с хората, които не пият или прекаляват с алкохола.

Същият намален риск е установен и сред тези, които редовно пият безалкохолни вина.

Изследването показва, че ползите се дължат на гроздето във виното и затова развенчават мита, че самият алкохол има положителен ефект.

Връзката между пиенето на вино и намаляването на случаите на коронарна болест на сърцето се дължи на антиоксидантите, открити в гроздето, а не на алкохола във виното.

В изследването, публикувано в списанието Clinical Nutrition, учени анализират данни от 446 439 души на възраст между 40 и 69 години, за да разгледат влиянието на умерените количества консумация на алкохол върху здравето.

Експертите наблюдават здравословното им състояние в продължение на седем години, включително общата смъртност, сърдечни проблеми, рак и и мозъчно -съдови заболявания – като инсулт.

Тези, които са пили четири до пет чаши шампанско или бяло вино или осем до 11 чаши червено вино седмично, са имали намален риск от исхемична болест на сърцето, казват те.

До същите изводи учените стигат и по отношение на тези, които пият безалкохолно вино.

Д-р Рудолф Шут, доцент в университета и водещ на изследването, казва, че има „неоспорима връзка“ и пиенето на алкохол на гроздова основа и намеления риск при определени заболявания.

„Тази връзка се наблюдава и за безалкохолно вино, така че предполага, че ползите са благодарение на полифенолите във виното, а не на алкохола“, каза той.

А знаете ли, че деалкохолизираното вино е на пазара още от далечната 1908 година. Още тогава собственикът на винарна на брега на река Рейн в Германия – Карл Юнг патентова технологията за производство на безалкохолно вино. И до днес  вече 114 г. безалкохолните вина на Карл Юнг са автентични и базирани на опит, технологии икачестени вина от сортове грозде и без добавени други елементи. Те могат да бъдт намерени и на нашия пазар.

Методът на деалкохолизация се състои в нежно отстраняване на алкохола при ниска температура – около 29 °C  чрез вакуумна дестилация.. По този начин всички аромати и вкусове във виното се запазват непроменени заедно с полезните му състатвки и антиоксиданти. Крайният продукт се състои само от безалкохолно вино без добавени овкусители или гроздов сок за подобряване на вкуса. В цял свят вече има над 100 вида деалкохолизирани вина от над 20 страни.

А как да изберем най-доброто безалкохолно вино?

Отговаря ни експертът в областта Мария Донкова:

„На първо място прочетете внимателно етикета. За уникалния вкус оказват влияние сортът на гроздето и технологията на отстраняване на алкохола. Определящо е алкохолния процент, както и съставът да се състои единствено от деалкохолизирано вино и нищо друго.

Нормалното деалкохолизирано вино е с процент на алкохол от 0,05 – 0,5%, затова и след отваряне на бутилка такова вино е добре да се консумира в рамките на 3 до 5 дни, защото след окисляване на виното започва естествения процес на ферментация и е възможно безалкохолния градус да се повиши. По закон всички напитки с алкохолен градус до 0,5% са безалкохолни и това не е случайно. Например прясно изцеден портокалов сок има 0,2% алкохол, а бозата даже 0,4%, друга популярна ферментирала напитка камбучата има даже 1,2%. Този „градус“ е безвреден и естестен, когато имаме феремнтирали билки и плодове. Това, че пиете безалкохолна напитка с 0,2% не значи, че в кръвта ви ще има алкохол 0,2%, може би ако изпиете 10л от нея бихте имали.

Другият вид безалкохолни напитки са с 0,0% алкохол – или кръглата нула и се наричат напитки на база безалкохолно вино. Това е така, защото в техния състав има значителен процент добавен гроздов сок или други елементи различни от безалкохолното вино. Така има разлика между безалкохолно вино и напитка на базата на безалкохолно вино. Те са предназначени за хора, които наистина не могат да пият по медицински причини – алкохолизъм или религиозни причини“

За хората, които искат да живеят здравословно, не са болни, а редуват алкохолните с безалкохолни алтернативи то вината със съдържание до 0,5% алкохол допринасят за едно автентично вкусово и елементно изживяване без угризения! Така качеството на живот се повишава на базата на контролирано и умерено пиене на алкохол.

За другите също има алтернатива – напитки с кръглата 0,0% алкохолно съдържание на база на вината с добавен процент гроздов сок в състава си и разбира се друг вкус.

Най-важното е състава на виното, а именно там са полезните антиоксиданти, получени от фермантацияата на гроздето. Наздраве с каквото и да е вино препочитате, вече има голям избор!

The post Виното е добро за сърцето, а според последни изледвания също и безалкохолното вино. Ползите за здравето идват от гроздето. appeared first on Зелен Свят.

Според нови изследвания, виното, което пиете, може да каже много за вашата личност.

Проучването, проведено от One Poll, изследва разликите в чертите между тези, които отпиват червено вино в сравнение с хората, които предпочитат бялото.

Оказва се, че ако предпочитате последното, по-вероятно е да сте екстроверт, който е известен с това, че е любопитен, саркастичен и малко перфекционист. Също така е по-малко вероятно да сте човек, който е по-активен сутрин, както и да предпочитате котки вместо кучета.

Ами любителите на червеното вино?

За тях е по-вероятно да са ранни птици, които често са по-скоро любители на приключенията, скромни и организирани. Предпочитат кучетата пред котките и джаз музиката е един от любимите ви жанрове.

В допълнение към различията в личността, проучването разглежда и познанията на всяка група, когато става въпрос за вземане на проби от вино.

Например червените пиячи на вино се смятат за ценители и е по-вероятно да знаят как правилно да държат чаша. В допълнение към това, те знаят колко време е необходимо, за да се окисли виното, какви са „танините“ – естествено срещащо се вещество – които спомагат виното да има сух вкус.

В света на запознанствата, любителите на червени вина също са по-склонни да бъдат изключени, ако партньорът не знае много за напитката.

Междувременно, почитателите на бели вина са по-малко информирани, когато става въпрос за вземане на проби от добрите неща и не биха искали да харчат повече от 29 паунда за бутилка.

Проучването, което изследва 2000 американци на възраст над 21 години, открива, че средният респондент изпива най-малко четири чаши вино седмично. Докато любимото им място да пийнат по чаша, е у дома. Въпреки че 62% биха предпочели да не пият нищо на вечеря, ако това означава отваряне на нова бутилка.

Така че остава да проверите лично дали винените ви навици съвпадат с вашата личност?

Превод – Нина Жишева

The post Кажи ми какво вино пиеш, за да ти кажа кой си appeared first on Зелен Свят.

Използвайки картата, която ви е дадена в модерната изба Holdvölgy, вие се появявате в слабо осветена изба, където обърнатата барелка държи бутилка кехлибарена течност и няколко чаши. Време е да опитате вино Токай. Древните вулканични почви, мекият климат и сливането на две реки създават идеални условия за отглеждане на Botrytis cinerea, „благородно ферментиране”, която концентрира захарта в гроздето. Всички те се комбинират, за да произвеждат уникално сладко и структурирано вино.

Вината на Токай са исторически ценени в цяла Европа и са обявени за „виното на царете, цар на вината” от Луи XIV. Но избухването на филоксерата, две световни войни и национализацията на лозаро-винарската индустрия оставиха еликсира до голяма степен забравен в края на 20-ти век. През последните две десетилетия предприемчивите винопроизводители върнаха Токай под прожекторите. Днес посетителите могат да пробват не само класическите сладки вина в стил Aszú, но и сухите белези като Furmint и Hárslevelű, които са вкусни, като вълнуващия изглед на този исторически регион.

Бивша школа за винопроизводство е отлично ремонтирана като хотел Граф Дегенфелд. Andrássy Rezidencia Wine & Spa прави своя дом в барокова къща от 18-ти век. В село Mád, намерете забележителни изби, включително винената компания Royal Tokaji и István Szepsy. Едно подобно пътешествие из великолепният винен регион на Унгария е перфектното извинение за една прекрасна почивка с близките.

The post Унгарският винен регион appeared first on Зелен Свят.

Името на селото датира от 13-ти век. Историята гласи, че първоначалните фермери-заселници са открили колекция от рогове, принадлежащи на диви кози, за които се смята, че са загинали в наводнението от 1170 г. “Козият рог” или “Гейтенхорен” е съкратен до Гиетхорн и името на града. Векове след наводнението, водата продължава да определя живата история и пейзаж на селото.

В близкия национален парк De Weerribben-Wieden, любителите на дивата природа обикалят влажни зони и тръстикови легла на видри, черни рибарки, големи корморани и бели чапли. Можете да преминете по водните пътища на лодки и канута, разбира се, или по туристическите пътеки. Без шумово замърсяване, звуците на природата вдъхват пейзажа на живот за всички сетива.

За да оцените златните часове на деня, настройте алармата си за 6 часа сутринта и тръгнете да снимате по канала, преди лодките да се качат на водата. Или изчакайте до 18:00 часа. когато посетителите са склонни да се разпръснат. Това само по себе си прави престоя за една нощ в една от обилните местни закуски и избягване на задръстванията през деня. Можете да стигнете до Giethoorn с комбинация от влак и автобус. За да избегнете тълпите, изберете месеците април, май, юни или септември и имайте предвид, че посещенията от седмицата може да са най-добри. Въпреки че тази „холандска Венеция“ се чувства доста отдалечена от столицата Амстердам, тя не е твърде далеч – двучасовото пътуване си струва за пътешествие назад във времето.

The post Очарователно холандско село без автомобили appeared first on Зелен Свят.

Виното Командария и неговата история

Виното Командария е смятано за десертно вино, което се произвежда само в четиринадесет села по склоновете на планината Троодос в Кипър. Името на виното е свързано с района, в който се намира, в близост до стара крепост, която е носила същото име.

Командария за пръв път е произведена около 800-1000 г. пр. Хр. Древногръцкият поет Омир го възхвалява, споменато е и от Хезиод. Древността на производството на виното Командария отразява древността на виното като цяло в Кипър. Кипър е мястото, където се отглежда първото средиземноморско вино. Най-ранните доказателства за производството на вино на острова датират от поне 2000 г. пр. Хр., а вероятно и по-рано. Това е няколкостотин години по-рано от най-ранните доказателства за производството на вино на остров Крит. Кипърското вино се считало за деликатес по време на класическата античност и неговата репутация продължила и по времето на кръстоносните походи.

Сватбата на крал Ричард Лъвското сърце се е състояла през 1191 г. в Кипър и му подарили вино, което сега се нарича вино Командария. Очевидно е бил толкова впечатлен от виното, че го нарекъл „вино за крале и крал на вината“.

През 13-ти век рицарите тамплиери избрали да установят щабквартирата си – Великото командване, в района близо до мястото, където се правело виното. Оттам кръстоносците ръководели производството не само на вино, но и на други селскостопански продукти, като например захарна тръстика, като изпращали производството обратно в Европа, за да печелят пари. Заради близката крепост, областта наоколо става известна като Командария и оттук виното получава името си.

След това виното стана известно и популярно в цяла Европа. Според легендата, това е и основното вино, консумирано на празника на петте царе в Лондонското градче, който се е състоял през 1363 година.

Как се прави вино Командария

Виното Командария се произвежда от два вида грозде, Xynisteri и Mavro. Презрелите грозде се оставят на слънце. Това помага да се увеличи плътността на захарта, което ги прави още по-сладки. След приключване на този процес гроздето се смачква и се запечатва в дъбови бъчви и се оставя да зрее около три години. Някои от причините за уникалността на виното са височината, на която гроздето се отглежда и превръща във вино, както и местната почва, получена от варовиковата основа на планината Троодос. Тези два фактора се комбинират, за да създадат вино, което не прилича на никое друго.

Командария и други вина от сходна възраст

Няма друго вино, на възрастта на Командария, но естеството на древното вино може да се определи от разглеждане на остатъците от виното, останали по остатъците от глинените съдове. Най-ранните кипърски вина, датиращи от около 2000 г. пр. Хр., Вероятно са били червени вина, по-гъсти и по-силни. Поради това те трябвало да бъдат разреждани.

Завещанието на Командария

Виното е играло важна роля в развитието на културите в средиземноморския район. Винаги е имало важна религиозна функция. Виното е едно от най-ранните напитки, които предлагали в храмовете в средиземноморския свят.

Състоянието на ума, предизвикано от пиенето на вино, също може да е било свързано с преживяването на божественото. Някои древногръцки автори са вярвали, че пиенето на вино може да издигне човек на по-високо ниво на съзнанието. В древен Египет богатите жреци обикновено притежавали големи винарски изби.

Също така, древните египтяни вярвали, че виното е от съществено значение за някой, който е на път към задгробния живот. Други примери включват значението на виното в култа към бог Дионисий, както и ролята на виното в християнството, където тя представлява кръвта на Христос по време на причастието. Част от това, което прави вино Командария интересно е, че поради своята древност, то ни позволява да се докоснем до виното, което е имало толкова голямо влияние върху древния свят. Отпивайки глътка Командария, човек се докосва до един изгубен свят.

Превод от английски – Нина Жишева

The post Командария – Кралят на вината appeared first on Зелен Свят.

Питиета, произтичащи от холандското brandewijn, или „изгорено вино“, са мощни алкохолни спиртни напитки, дестилирани от вина или други ферментирали плодови сокове. Един ценител на бренди, поетът Самуел Джонсън, отбелязва, че „бордото е алкохол за момчетата; пристанище за мъжете“. Репутацията на ракиите често им помагат да донесат топ печалби: През 2011 г. в Шанхай бе поставен световен рекорд за коняк от 1858 г. Cuvee Leonie, който се продал за 1 милион китайски юана (САЩ $ 156 700). Според базираната в Лондон компания за изследване на пазара Technavio, до 2020 г. се очаква световният пазар за бренди да надхвърли 63 млрд. долара.

По-добро с времето?

Тъй като конякът старее, химическите взаимодействия между напитката и дървените бъчви, в които узрява, й придават своите отличителни нюанси, аромати и вкусове. Тези реакции са бавни, а стареенето на висококачествения коняк в момента отнема няколко години.

Предишни изследвания показват, че ултразвуковите вълни могат да помогнат за извличането на химикали от растителните тъкани. Ултразвуците са вълни на налягането, които причиняват разкъсване на тъканите, освобождавайки биоактивни съединения, съхранявани в клетките с по-висока скорост. Имайки предвид този факт, учените поискали да видят дали ултразвуковите вълни могат да помогнат за ускоряване на стареенето на коняка.

Изследователите проточили дестилирано вино през американски дъбови чипове. Докато виното се просмуква покрай дървените стърготини, изследователите го бомбардирали с ултразвукови вълни. Учените установили, че след само три дни на ултразвукова обработка, те произвели спиртни напитки, които са били подобни на коняк, отлежал в продължение на години. Учените ще публикуват подробности за своите открития в майския брой на списанието Ultrasonics Sonochemistry.

„Получаването, за три дни, на напитка, наподобяваща двегодишни брендита, беше нещо наистина неочаквано за нас“, казва съавторът на изследването Валме Гарсия, професор в Университета на Кадис в Испания.

Осем обучени съдии, включително някои от изследователите, смятат, че получените напитки са почти толкова добри, колкото традиционните. „Те имат изненадващ вкус, с добър плодов и сладък привкус и с висока ароматна интензивност“, казва Гарсия.

За постигане на оптимални резултати, изследователите са ти държали в тъмно помещение, където виното е остарявало при стайна температура.

Тези нови находки могат да доведат до нови спиртни напитки, създадени с помощта на ултразвук. Учените отбелязват, че напитките, които създават с ултразвукови вълни, не са техническо бренди – европейското законодателство твърди, че само спиртни напитки, отлежали в дъбови бъчви, могат да бъдат определени като бренди.

„Потребителите не трябва да се страхуват да не би да объкат традиционния продукт с нашия продукт, тъй като той няма да бъде етикетиран по същия начин“, казва Гарсия.

Изследователите проучват и дали ултразвукът може да помогне за състаряването на вина. „Надяваме се, че резултатите за вината са толкова добри, колкото и резултатите за спиртните напитки“, каза Гарсия.

Превод от английски – Нина Жишева

The post Ултразвукът подобрява качествата на напитките appeared first on Зелен Свят.

От векове знаем, че алкохолът убива бактериите. Дори античните лекари използвали вино за прочистване на рани. Но етанола в бирата и виното е просто един от множеството видове алкохол. Различните питиета, както вероятно много са забелязали, имат различен процент алкохолно съдържание. Докато шот водка съдържа 40%, бирата е средно около 5%. По-високото количество алкохол вреди на мембраните на клетките в тялото ни. В големи количества е просто нездравословно. Знаем, че алкохолът в питиета като вино и бира помага за унищожението на бактерията, която причинява холера. Вероятно това е била причината, по която алкохолът е станал синонимен с пиратите или мореплаватели на дълго пътешествие. Било е по-разумно да пият ром или бира отколкото вероятно заразена вода.

Проучвания показват, че виното може да помогне борбата със салмонела и норовирус преди до да са се заселили в нашите тела. Пиенето на вино или друг вид алкохол с по-голям концентрат на алкохол от 10% е спомогнало с хепатит А инфекции. Естествено, днес знаем, че не всички бактерии са лоши за телата и не желаем да се прочистим изцяло. Както доста лекари препоръчват, чаша вино всеки ден може да бъде доста полезно и да помогне добрите бактерии в нас. По силни питиета или ежедневно консумиране на големи количества алкохол ще навреди точно на тях, както и на самите ни клетки.

Автор: Мартина С. Попова

The post Алкохолът убива вредните бактерии appeared first on Зелен Свят.

В традиционната китайска медицина се казва, че дестилирането на змийска отрова във виното лекува всичко – от ревматизъм до загуба на коса. Въпреки че отровните змии се считат за особено мощни, всяка отрова се денатурира от етанола във виното. Напитката също е широко рекламирана като афродизиак, който повишава мъжествеността.

Обикновено винопроизводителите използват по една голяма змия на бутилка. Понякога добавят различи корени, плодове и билки, за да подобрят вкуса или лечебните свойства; друг път добавят по-малки змии, скорпиони или гекони. След напълването на бутилката с оризово вино (уискито е популярна алтернатива в Тайланд и Лаос), те оставят бутилката да отлежава с месеци.

Полученият еликсир е предназначен да се пие бавно и подправен с аромати. Вкусът на змийското вино е описан като земен и напомнящ за „оризово вино с протеинов финал“.

За създаването на добра, безопасна партида змийско вино прецизността и експертността са от голямо значение. Ако змията не е добре почистена и изкормена, тя може да съдържа паразити, които могат да се окажат фатални. Понякога винарят може да удави жива змия в алкохола. За тези, които намират това за жестоко, има известно успокоение – често змията си отмъщава. Ако животното не се удави правилно, то може да остане живо и латентно във виното в продължение на месеци, готово да изскочи и да атакува нищо неподозиращия човек. Това е рядкост, но все пак се е случвало на жена в китайската провинция Хълунцзян през 2013 година.

Най-безопасното и най-добро вино от змия може да се намери в ресторанти, които са специализирани в приготвянето на ястия от змии. В такива заведения се приготвят напитки от поколения експерти. Змийските ресторанти са концентрирани предимно във Виетнам и Хонконг. Избягвайте домашно приготвени напитки или онлайн продавачи.

Автор – Нина Жишева

The post Змийско вино – течната Виагра на Изтока appeared first on Зелен Свят.

1. Джинджифил
   
   Съдържа веществото джинджепол, което лекува отекли стави,кръвоносни съдове, стомах и черва. Усилва имунната система и е лекарство дори за морска болест.
2. Канела
   
   Много ефикасно сваля кръвната захар, убива микробите в тялото и подобрява мозъчните функции.
3. Череши и вишни
   
   Богати на витамин С и други антиоксиданти, те доказано облекчават болките в жлъчни камъни и артрит и намаляват отоците по тялото.
4. Лук и чесън
   
   Всички зеленчуци от семейството лукови са превъзходно средство срещу възпаления, а освен това свалят нивото на лошия холестерол. Най-силно антираково действие има чесънът.
5. Куркума
   
   Този жълт корен съдържа куркумин, съставка, която прави чудеса срещу възпаления. Куркумата действа и като обезболяващо.
6. Орехи
   
   Най-добрият източник на растителни омера-3 мастни киселини. Съдържат ги и други ядки, но орехите са най-много. Помагат за здраво сърце, за здрави стави, за добро кръвообращение и за остър ум.
7. Ананас
   
   Хем е вкусен, хем е единственият източник на бромелаин – ензима, който лекува мускулни травми. Той премахва подутините и се включва във възстановяването на съединителната тъкан. Ананасът помага при храносмилането и облекчава болката при ревматизъм.
8. Моркови
   
   Богати на витамин А, морковите съдържат и каротини, Те арестуват виновниците за възпаленията – свободните радикали в тялото. Точно същото правят и другите оранжеви храни – кайсии, тикви, чушки и др.
9. Ленено семе
   
   Ако докторът ви предписва омега-3 мастни киселини, но не можете да се насилите да глътнете лъжичка рибено масло, има алтернатива – ленено масло. То е богато на омега-3 колкото и рибата.
10. Листни зеленчуци
    Колкото са по-тъмни, толкова по-добре. Премахват възпаленията на мозъка, намаляват риска от рак и заздравяват сърцето.

БОНУС: Червено вино

Съдържа същите флавонойди като листните зеленчуци, но и ресвератрол. Това е чудодейната съставка, заради която най-големите любители на виното – французите, толкова рядко страдат от сърдечни болести.

Автор: Мартина С. Попова

The post 10 храни, полезни за всичко appeared first on Зелен Свят.