Тази чувствителност не е просто въпрос на вкус, а по-скоро е повлияна от генетичния състав на човека, твърдят изследователите в изследването, публикувано в списанието Scientific Reports.

“Можете да очаквате, че хората, които са особено чувствителни към горчивия вкус на кофеина, ще пият по-малко кафе”, заяви старши изследовател Мерилин Корнелис, асистент по превантивна медицина в Northwestern University Feinberg School of Medicine в Чикаго. “Обратните резултати от нашето проучване показват, че потребителите на кафе развиват вкус или способност да откриват горчивината на кофеина благодарение на заученото положително усещане, предизвикано от него.”

Казано по друг начин, хората, които имат повишена способност да усетят горчивината на кафето и особено отчетливия горчив вкус на кофеина, се научават да свързват „добри неща с него“, каза Корнелис. Това заключение е изненадващо, като се има предвид, че горчивината често служи като предупредителен механизъм, каращ хората да плюят вредни вещества, твърдят учените.

Изследователите проведоха проучването, за да разберат как генетиката влияе върху консумацията на чай, кафе и алкохол, които често горчат, твърди изследователят Жуе Шен Онг, докторант в Катедрата по генетика и компютърна биология в Института за медицински изследвания QIMR Berghofer в Бризбейн, Австралия.

„Въпреки че всички горчиви аромати могат да изглеждат еднакви, ние възприемаме горчивината на брюкселското зеле, тонизиращата вода (хинин) и кофеина по различен начин”, каза Онг. “Степента, до която ние намираме тези горчиви вкусове, отчасти се определя от гените ни.”

За да извършат изследването си, учените разглеждат генетичния състав и ежедневното потребление на горчиви напитки на повече от 400 000 души от Обединеното кралство.

Резултатите показват, че хората с генетична способност за усещане на горчивината на зелени зеленчуци (като брюкселско зеле) или тонизирана вода, са по-склонни да предпочитат чая пред кафето, установиха изследователите. Освен това хората, които са били по-чувствителни към горчивите вкусове на хинина и зелени зеленчуци, избягват кафето.

В същото време хората с генетична способност за усещане на горчивината в брюкселското зеле, е по-малко вероятно да пият алкохол, особено червено вино, отколкото хората без тези генни варианти, установиха изследователите. „Това може да помогне на учените да изучават пристрастяването“, каза Онг.

Онг отбеляза, че “Човек може да си представи, че на лично ниво има много фактори, които определят приема на кафе – социално-икономически статус, способност за метаболитна обработка на кофеина, пушенето”, каза той. “Освен всичко, хората пият всякакъв вид кафе – черно кафе, лате, капучино”.

Автор – Нина Жишева

The post Кафето горчи. Защо го пием тогава? appeared first on Зелен Свят.

Изследователи от университета в Инсбрук, Австрия поканили повече от 1000 мъже и жени сами да определят вкусовите си предпочитания и да отговорят на въпросник, който оценява тяхната психопатия, нарцисизъм, садизъм, честа агресия.

Проучването показало, че предпочитащите горчивите вкусове, често показват качества, които ги карат да изглеждат горчиви. Освен това тези хора често разкриват садистични или дори психопатични характеристики. С други думи, доказателствата показват, че хората с психопатични тенденции обикновено предпочитат кафеното си черно. Констатациите са интересни:

“Настоящото изследване показа, че предпочитанията за горчив вкус са свързани с 549 по-изразени злонамерени личностни черти, особено силно с всекидневния садизъм и психопатия… Данните от изследването осигуряват нови прозрения за връзката между личността и поведението на ядене и пиене, последователно демонстрирайки силна връзка между по-голямото удоволствие от горчивите храни и засилените садистични наклонности. “

В статията е отбелязано, че обратното също е установено, че е вярно, като се позовава на предишни изследвания, които показват, че онези, които предпочитат сладките вкусове, са “сладки”, доколкото те са склонни да проявяват по-просоциални личностни характеристики. Като цяло, в цялото проучване се твърди, че има нещо в думите: “Ти си това, което ядеш”. Разбира се, изобщо не е задължително, ако обичате горчивото, да се смятате за „по-горчиви“ от хората, които предпочитат сладкото.

Все пак има нещо вярно в това, че стимулите, които търсим в нещата, които ядем и пием, ще се свържат със стимулите, които търсим в живота. И заслужава да се отбележи, че от изследваните корелации “предпочитанието към горчив вкус е най-силното доказателство в сравнение с другите вкусови предпочитания. Взети заедно, резултатите показват, че вкусът към горчивите храни и напитки, е стабилно свързан с това колко тъмна е личността им. “

The post Черната душа на горчивото кафе appeared first on Зелен Свят.