Виното Командария и неговата история

Виното Командария е смятано за десертно вино, което се произвежда само в четиринадесет села по склоновете на планината Троодос в Кипър. Името на виното е свързано с района, в който се намира, в близост до стара крепост, която е носила същото име.

Командария за пръв път е произведена около 800-1000 г. пр. Хр. Древногръцкият поет Омир го възхвалява, споменато е и от Хезиод. Древността на производството на виното Командария отразява древността на виното като цяло в Кипър. Кипър е мястото, където се отглежда първото средиземноморско вино. Най-ранните доказателства за производството на вино на острова датират от поне 2000 г. пр. Хр., а вероятно и по-рано. Това е няколкостотин години по-рано от най-ранните доказателства за производството на вино на остров Крит. Кипърското вино се считало за деликатес по време на класическата античност и неговата репутация продължила и по времето на кръстоносните походи.

Сватбата на крал Ричард Лъвското сърце се е състояла през 1191 г. в Кипър и му подарили вино, което сега се нарича вино Командария. Очевидно е бил толкова впечатлен от виното, че го нарекъл „вино за крале и крал на вината“.

През 13-ти век рицарите тамплиери избрали да установят щабквартирата си – Великото командване, в района близо до мястото, където се правело виното. Оттам кръстоносците ръководели производството не само на вино, но и на други селскостопански продукти, като например захарна тръстика, като изпращали производството обратно в Европа, за да печелят пари. Заради близката крепост, областта наоколо става известна като Командария и оттук виното получава името си.

След това виното стана известно и популярно в цяла Европа. Според легендата, това е и основното вино, консумирано на празника на петте царе в Лондонското градче, който се е състоял през 1363 година.

Как се прави вино Командария

Виното Командария се произвежда от два вида грозде, Xynisteri и Mavro. Презрелите грозде се оставят на слънце. Това помага да се увеличи плътността на захарта, което ги прави още по-сладки. След приключване на този процес гроздето се смачква и се запечатва в дъбови бъчви и се оставя да зрее около три години. Някои от причините за уникалността на виното са височината, на която гроздето се отглежда и превръща във вино, както и местната почва, получена от варовиковата основа на планината Троодос. Тези два фактора се комбинират, за да създадат вино, което не прилича на никое друго.

Командария и други вина от сходна възраст

Няма друго вино, на възрастта на Командария, но естеството на древното вино може да се определи от разглеждане на остатъците от виното, останали по остатъците от глинените съдове. Най-ранните кипърски вина, датиращи от около 2000 г. пр. Хр., Вероятно са били червени вина, по-гъсти и по-силни. Поради това те трябвало да бъдат разреждани.

Завещанието на Командария

Виното е играло важна роля в развитието на културите в средиземноморския район. Винаги е имало важна религиозна функция. Виното е едно от най-ранните напитки, които предлагали в храмовете в средиземноморския свят.

Състоянието на ума, предизвикано от пиенето на вино, също може да е било свързано с преживяването на божественото. Някои древногръцки автори са вярвали, че пиенето на вино може да издигне човек на по-високо ниво на съзнанието. В древен Египет богатите жреци обикновено притежавали големи винарски изби.

Също така, древните египтяни вярвали, че виното е от съществено значение за някой, който е на път към задгробния живот. Други примери включват значението на виното в култа към бог Дионисий, както и ролята на виното в християнството, където тя представлява кръвта на Христос по време на причастието. Част от това, което прави вино Командария интересно е, че поради своята древност, то ни позволява да се докоснем до виното, което е имало толкова голямо влияние върху древния свят. Отпивайки глътка Командария, човек се докосва до един изгубен свят.

Превод от английски – Нина Жишева

The post Командария – Кралят на вината appeared first on Зелен Свят.

Разпространен е в Южна и Централна Европа – Румъния, Молдова, Сърбия, Гърция, Република Македония, Словения, Хърватия и т.н. Подобни карнавални маски съществуват в Италия на остров Сардиния. Италианските кукери  носят черни маски от дърво, чанове на пояса и кожуси. Много близък ритуал се празнува и в Кантабрия, Испания. Празнува се през първата неделя от новата година.

По нашите земи, води началото си от траките, където се е празнувал още по време на дните на тракийския бог на веселието Дионисий и посрещането на земеделска нова година, свързана със заораването на нивите. Кукерството празнува отминаването на зимата и настъпването на лятното плодородие.

Кукерите са карнавални фигури – мъже, предрешени като зверове или типични персонажи (бабата, дядото, царят, бирникът), винаги са с маски на главите, често с чанове на пояса и с кожуси с козината навън. По стар обичай в периода между Месни и Сирни заговезни,  в Източна България, и между Коледа и Богоявление в Западна България.

На първи януари – Нова година – по традиция се организира кукерски събор. Млади и стари се обличат в народни носии, маскират се и започват да гонят злите духове. Кукерските игри и обичаи се изпълняват само от мъже, главно ергени. Всяка кукерска дружина си има водач, който единствен е женен мъж, сиреч стопанин с установено социално положение (в източна България има само по една дружина, водена от булка и младоженец – жена). 

В източна България, водачите са облечени в обичайните булчински и младоженски костюми. В останалите части на България са облечени с кози, овчи или сърнешки кожи с козината отвън, имат кожени маски на главите или са с начернени лица. На кръста са окачени звънци (чанове), в ръка се държи обагрен в червено дървен фалос.  В България по време на Нова година и Сирни заговезни се провеждат специални обредни ритуали наречени Кукерски игри. Кукерските игри се изпълняват само от мъже, които обличат предварително изработени от всеки участник специални маски. Кукерските игри целят чрез специални магически танци и страшни маски да бъдат уплашени и прогонени завинаги злите духове и орисници, така че да има богата реколта през следващата стопанска година.

Първият обреден момент в кукерския обичай е обхождането на всички домове с пожелания за здраве, плодородие и благополучие, при което се събират подаръци от стопаните (брашно, боб, яйца и др.). Във всеки дом кукерите изпълняват различни битови и комични сцени. Накрая, на селския мегдан, кукерите играят буйни танци, като раздрънкват силно окачените по тях звънци.

източник снимки: Google

автор: Тезджан Ферад – Джани

The post Да прогоним злото с Кукери appeared first on Зелен Свят.