В мъртвия център на припокриващия се район седи на доматът. Защо той е плод и защо е зеленчук?

Ботанически казано, плодът е структура, носеща семена, която се развива от яйчника на цъфтящо растение, докато зеленчуците са всички останали растителни части, като корени, листа и стъбла. По тези стандарти, пълните със семена израстъци като ябълки, тикви и домати са плодове, докато корените като цвекло, картофи и ряпа, листата като спанак, зеле и маруля, и стъблата като целина и броколи, всички са зеленчуци.

Перспективата обаче е доста различна в кулинарните условия. Много храни, които са, ботанически казано, плодове, но които са солени, а не сладки, обикновено се считат за зеленчуци от готвачите. Това включва ботанически плодове като патладжани, чушки и домати.

Дебатът за плодове срещу зеленчуци понякога може да достигне до такива критични нива, че се налага намесата на закон. В случая с Върховния съд на Съединените щати от 1893 г. Nix. срещу. Hedden, съдът единодушно постановява, че внесеният домат трябва да се облага като зеленчук, а не като плод с по-малко данъци. Съдът признава, че доматът е ботанически плод, но е приет с онова, което те наричат ​​”обикновени” определения на плодове и зеленчуци, с определенията, които се използват в кухнята.

Превод – Нина Жишева

The post Плод или зеленчук? appeared first on Зелен Свят.

Изследователи от Университета Tufts твърдят, че не са открили връзка между употребата на хранителни добавки и по-ниския риск от смърт.

Проучването анализира данни от по-голямо проучване на здравето и храненето, проведено от 1999 до 2010 г. Повече от 30 000 участници на възраст над 20 години отговарят на въпроси относно употребата на хранителни добавки.

Резултатите показват, че хората, които получават достатъчно количество витамин К и магнезий, намаляват риска от ранна смърт, а тези, които получават достатъчно витамин А, витамин К и цинк, имат по-нисък риск от смърт от сърдечно-съдови заболявания. Тези ползи са били спечелени само, когато тези хранителни вещества са дошли от храни, а не от добавки.

“Докато употребата на добавки допринася за повишаване на общия прием на хранителни вещества, съществуват полезни връзки с хранителни вещества от храни, които не са включени в добавки”, казва Фанг Фанг Джанг, автор на изследването и доцент във Friedman School of Nutrition Science and Policy в Университета Tufts.

Изследването е публикувано в списанието Anals of Internal Medicine.

Проучването установи, че излишният прием на калций чрез добавки е свързан с по-висок риск от смърт от рак. Изследователите казват, че няма връзка между риска от рак и приема на калций от храната.

Няколко проучвания поставят под въпрос необходимостта от добавки и дали всъщност подобряват цялостното здраве.

Миналата година проучване, публикувано в рецензирания вестник на Американския колеж по кардиология, откри добавки с витамини и минерални, които не предлагат измерими ползи за здравето за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Изследване през 2017 г. предупреди, че мъжете, приемащи твърде много витамин В, могат да удвоят риска от развитие на рак на белия дроб.

Превод от английски – Нина Жишева

The post Добавките с витамини и минерални може да ви убият appeared first on Зелен Свят.

Бира и хляб – основна суровина

Хлябът и бирата са били двата основни продукти на древната египетска кухня. Хлябът ядяло и богатите, и бедните и е бил направен от пшеница или ечемик. Хлябът се е правил ежедневно и е бил трудна задача. Първоначално смилали зърната на брашно, което обикновено се извършвало от жени. За да се ускори процесът на смилане, към мелницата добавяли пясък заедно със зърната. Въпреки, че това позволявало брашното да се произвежда по-бързо, означавало и че хлябът ще има пясък в него. Това, че тогавашните хора не са имали нищо против да похапнат и пясък, е очевидно по зъбите на мумиите, за които е установено, че са износени до пулпа от ядене на пясък в храната през целия им живот. Чрез смесване на брашното с вода и дрожди са замесвали тесто, което след това са пекли в глинена пещ.

За да направят бира, са използвали специален вид хляб, наричан от археолозите „хляб за бира“. Този хляб съдържал по-голямо количество дрожди от другите хлябове и бил печен при температура, която не убива културата на дрождите. „Хлябът за бира“ е бил надробяван във вани. След това са го оставяли да ферментира естествено във вода, като по този начин са получавали бирата. Бирата на древните египтяни била гъста и пенлива напитка, която била много питателна. Консумирали напитката не толкова за удоволствие, а по-скоро от необходимост, тъй като водата от Нил не била чиста и достатъчно безопасна, за да могат хората да я пият.

Как Нил допринесъл за селското стопанство?

Въпреки че Нил не е бил източник на питейна вода за древните египтяни, той правел земята плодородна поради годишните си наводнения. Това позволявало да се садят различни култури, които на свой ред са били част от древната египетска диета. Освен споменатите по-горе зърна, древните египтяни са садили и много видове зеленчуци, най-популярни от които са лукът, чесънът, праз, лещата, марулята, ряпата и репичките. Освен това, древните египтяни са консумирали плодове като смокиня, фурми, ябълка и нар. Зеленчуците са били консумирани като допълнение към хляба и бирата, а плодовете били част от десерта.

Рибата от Нил е била източник на протеини. Египтяните често осолявали или сушели рибата, за да я запазят за по-дълго време. Друг източник на протеини били птиците, като гъска, патица, гълъб и пъдпъдъци. Домашни птици също са били на разположение на бедните, тъй като те не могли да го ловуват в дивата природа. Въпреки това били смятани за луксозна храна и не били консумирани редовно. Древните похапвали и свинско и овнешко, въпреки че било по-скъпо и следователно било достъпно само за по-богатите членове на обществото. Говеждото месо било още по-скъпо и обикновените хора си го позволявали само за празнични или ритуални ястия, макар и по-редовно от кралски особи.

Какво знаем за приготвянето на храната?

Накрая, може да се отбележи, че малко се знае за начина, по който древните египтяни са приготвяли храната си, тъй като няма оцелели рецепти. Въпреки това, на базата на съдовете, открити в гробниците, както и изображенията на процеса на приготвяне на храна, можем да кажем, че храната им е печена, варена, задушавана, пържена, печена на скара. Освен това, за да се подобрят вкуса на храната си, древните египтяни са използвали подправки като кимион, кориандър и канела при готвенето. За подслаждане на ястията си са използвани мед, както и сиропи, произведени от фурми, грозде и смокини.

Превод от английски – Нина Жишева

The post Какво са похапвали древните египтяни appeared first on Зелен Свят.

Кокосово масло
Натуралното, нерафинирано кокосово масло се намира на рафтовете в повечето магазини. Тъй като е богато на мастни киселини следователно помага за отслабването, поддръжка на мозъка и здравата кожа, коса и нокти.

Органични ягоди
Ягодите определено са суперхрана. Малките, сочни плодове са богати на феноли като антоцианин и елагитанин – антиоксиданти, които защитават органите чрез защита на автозомните клетъчни мембрани. Препоръчва се закупуването на органични продукти, тъй като те са едни от най-силно пръсканите култури. Те са покрити с повече пестициди, някои от които са невротоксини и причиняващи рак.

Киноа
Това е пълноценен протеин, който се състои от всички основни аминокиселини. Освен това, киноа съдържа почти 2 пъти повече фибри от други зърна и е богато на желязо, магнезий, рибофлавин и манган. Тези хранителни вещества поддържат всичко – от кръвни клетки до метаболизъм и тъкани.

Банани
Бананите са едни от най-консумираните плодове в света. Те са с високо съдържание на калий и фибри, могат да предотвратят астма, високо кръвно налягане, диабет, проблеми с храносмилането и рак.

Хималайска сол
Хималайската розова сол, за разлика от трапезната, е богата на калций, магнезий, калий и желязо. Тези минерали помагат на организма да обработва натриев хлорид и спомагат за поддържането на здравословен баланс.

Спанак
Попай знае най-добре – спанакът е суперхрана! Простият, листен зеленчук е богат на калций, фолиева киселина, витамин К, витамин С, желязо, фибри и каротеноиди.

Не е нужно да харчите милиона, за да ядете здравословно и да живеете по-добър живот. Включете някои – или всички – от тези икономични суперхрани във вашата диета и наблюдавайте трансформацията на здравето.

Автор: Мартина С. Попова

The post Икономичните суперхрани appeared first on Зелен Свят.

Киноа

Тя има двойно повече протеиново съдържание от ориз или ечемик и също е много добър източник на калций, магнезий и манган. Една чаша съдържа около 8 грама протеин и може да бъде добавена към салата, комбинирана за приготвяне на вегетариански бургер или дори като каша на закуска.

Черен боб

Черният фасул е изключително достъпен източник на протеини и фибри, а в тях има много витамини и минерали. Една чаша варен черен боб има приблизително 15 грама протеин, 15 грама фибри, 38% манган, 35% витамин В1 тиамин и 20% желязо.

Зелен грах

Зеленият грах съдържа големи количества куместрол. Според проучване в град Мексико, се нуждаете само от 2 милиграма на ден, за да предотвратите рак на стомаха. Една чаша грах има поне 10 куместрол и осигурява 7 грама протеин.

Леща

Лещата е с високо съдържание на протеини и основни хранителни вещества като желязо, калий и антиоксиданти. Според Националната база данни за хранителни вещества на Министерството на земеделието, една чаша леща осигурява приблизително 18 грама хранителен протеин.

Бадеми

Бадемите са хрупкаво лечение, пълно с протеини и здравословни мазнини. Само 30 грама бадеми съдържат около 6 грама протеин. Можете да направите бадемово масло за по-малко от 30 минути у дома, което е чудесен заместител на всекидневното масло.

Орехи

Те са чудесен източник на фибри, протеини и омега-3. Около 30 грама ще ви даде около 4,3 грама протеин. Опитайте се да добавите някои орехи към вашата салата, печени изделия или просто да ги закусите сурови.

Автор: Мартина С. Попова

The post Протеини без месо appeared first on Зелен Свят.

Това твърди ново проучване, според което 1 на 10 души в САЩ са засегнати от хранителни алергии, докато почти два пъти повече от тях погрешно смятат, че са хранително-алергични.

Учените са изследвали повече от 40 000 възрастни, живеещи в цялата страна, като установили, че около 10% са били алергични към една или повече храни.

Освен това, те също открили, че 19% от техните субекти съобщават, че са алергични към определени храни, въпреки че не са преживели физическите реакции, които обикновено съпътстват истинска хранителна алергия.

Въпреки че няма съмнение, че хранителните алергии са реални – и за някои, потенциално животозастрашаващи – хората, които сами се определят като хранително алергични, без да са се консултират с медицински специалист, могат да тълкуват погрешно своите симптоми като алергична реакция, споделят авторите на изследването.

„В тези случаи това, което индивидите са преживявали, може да е признак за непоносимост към храни “или други условия, свързани с храната”, отколкото истинска алергична реакция“, пише авторът на изследването д-р Ручи Гупта, педиатър и професор по педиатрия в Northwestern University Feinberg School of Medicine в Илинойс.

Алергичните реакции са реакцията на имунната система към всичко, която се възприема като заплаха. По отношение на хранителните алергии, когато някои хора ядат определен вид храна – като ядки, миди, пшеница или млечни продукти – тя излъчва алармен сигнал към имунната им система, провокираща реакции, които могат да варират в широки граници между отделните хора, според Центровете по превенция и контрол на заболяванията.

Симптомите на хранителните алергии могат да включват уртикария, сърбеж и подуване на носа и гърлото, стомашни болки или гадене. В крайни случаи, хранителните алергии могат да доведат до анафилаксия – състояние на шок, придружено от ниско кръвно налягане и стеснени дихателни пътища – което може да бъде фатално, ако не се лекува.

Черупчести мекотели са най-честите хранителни алергени в САЩ, засягащи около 7 милиона възрастни, според проучването. Млечните алергии засягат близо 5 милиона души, следвано от алергии от фъстъци, които засягат около 5 милиона души. Други широко разпространени алергени включват ядки, риба, яйца, пшеница, соя и сусам, съобщават учените.

Алергиите могат да бъдат наследени или придобити, понякога неочаквани – ухапванията от определен тип кърлеж са свързани с появата на алергия към месото, а жена, която наскоро е получила белодробна трансплантация, също е придобила алергия към фъстъци от донора на органа.

Всъщност, развиването на хранителни алергии в зряла възраст се случва по-често от очакваното, съобщават учените. В проучването си те са открили, че около 48% от лицата, които са имали хранителни алергии, са преживели поне една от тях в зряла възраст. “Бяхме изненадани да научим, че хранителните алергии при възрастни хора са толкова чести”, споделя Гупта.

Ако човек подозира, че има алергия към храната, е изключително важно да посети лекар за тестване и диагностика, преди да се опитва да коригират проблема чрез премахване на храни от диетата си.

“Ако хранителната алергия се потвърди, начинът, по който я управлявате също е от особено значение, включително разпознаването на симптомите на анафилаксия и как и кога да се използва епинефрин”, добавя той.

Автор – Нина Жишева

The post Алергия или непоносимост към храни? Проверете! appeared first on Зелен Свят.